關西（地理區(qū)域）
2.中國古代的關西：漢唐時的某一區(qū)域的統(tǒng)稱，“關”指的是函谷關（或潼關），關西就是指函谷關以西的地方。
更詳細的說明要算五代時的記載《舊五代史》的《五行志》中有提到后晉天福年間“關西郡”發(fā)生蝗災之事。查同書《郡縣志》，則無“關西郡”，而有“關西道”。大概是因為五代時期軍閥割據(jù)、政權(quán)更替頻仍，以至於行政區(qū)劃也紊亂多變吧。不過“關西郡”所轄應該與“關西道”大致相同。
中文名稱關西外文名稱関西下轄地區(qū)大阪、京都、滋賀、兵庫、奈良、和歌山、三重面積2.7萬多平方公里人口1988.1萬機場関西國際空港。
由來
在日本，關原是由北面伊吹山，西面笹尾山、天滿山，西南方向的松尾山，東南方向的南宮山所圍成的東西四公里、南北兩公里的盆地。是連接西北方向的北海道、東南方向的伊勢的要道，是野戰(zhàn)的絕好場地。
其實關原是廣義的，可以說沿伊吹山地、關原、鈴鹿山地，上野盆地、笠置山地一直到紀伊山地一線劃分的。以東為關東，以西為關西。 這就是一般的關東、關西的劃分了。
區(qū)別
「關東」和「關西」的說法是日本人常用的分辨地區(qū)的一種表達方式，可是進一步思考的話，只能說這種說法提及的地區(qū)范圍是十分噯昧的。 這種說法明確顯示的概念是「關東」和「關西」中的「關」字所表示的分界線?！戈P」是指「關卡」，具體地說在東西日本之間對來往行人進行檢查的關卡有三處：東海道鈴鹿（Suzuka,三重縣）、北陸道不破（Fuwa,岐阜縣）和東山道愛發(fā)（Arachi,福井縣）。三處關卡以東叫「關東」，以西叫「關西」。據(jù)說這種說法始于十二世紀。后來，不知何時劃分東西的標志又將這三處關卡改為以京都、大津（滋賀縣）之間的逢坂（Osaka）關卡為基準了。
但是，從過去一直以京都為中心的日本歷史來看，關卡是為保衛(wèi)都城而設的，所以把京都一側(cè)叫做「關內(nèi)」，把外側(cè)叫做「關外」似乎更為合適。原來并沒有「關西」的說法，京都一帶被稱為「畿內(nèi)」，因為「畿」就是「都」的意思。再擴大范圍，那一片地區(qū)就稱為「近畿」。這個名稱沿襲到今天。進入鐮倉時代以后，掌權(quán)者離開了京都，人們開始有了京都在西邊的意識，于是「關西」的說法應運而生。
如上所述，關于「關東」和「關西」的分界，雖然資料很少，但是有可以進行說明的根據(jù)。不過，只是單純地這樣考慮問題的話，那么就會認為「關西」就是指西日本，「關東」是指東日本?？墒菍嶋H上絕大多數(shù)日本人并不這樣想。
行政區(qū)劃的「關東」是指東京都、神奈川縣、崎玉縣、千葉縣、茨城縣、群馬縣、栃木縣、共為一都六縣。行政區(qū)劃把以京都、大阪為中心的地區(qū)稱為「近畿」，包括大阪府、京都府、滋賀縣、奈良縣、和歌山縣、兵庫縣，共為兩府四縣（有時把三重縣也包括在內(nèi)，為兩府五縣）。至于「關西」的含義，則難以設定如此明確的范圍。 不過，作為一個區(qū)域的名稱，「關西」比「近畿」用得更多。例如：大阪口音、京都口音、奈良口音、和歌山口音等彼此還有不同之處，可是作為同一個系統(tǒng)的方言，都被稱為「關西口音」。與此相對的是，沒有「關東口音」的說法。此外，在對住在東京一帶的人和住在大阪一帶的人的性格和氣質(zhì)等進行比較時，人們常用「關西人」這個詞，但是基本上不用「關東人」這個詞，而是說「東京人」。
從兩地居民的自我意識來看也很有意思。近畿區(qū)域的兩府四縣居民通常自稱為「關西人」；而關東區(qū)域的一都六縣的居民基本上不自稱為「關東人」。
最后，談談可稱為「緩沖地帶」的「微妙」的區(qū)域。
一都六縣的居民不但不自稱為「關東人」，而且也不認為自己應該屬于哪個地區(qū)。從這一點來說，我們暫且把這一都六縣看做是「純關東」吧。微妙的是山梨縣和靜岡縣伊豆地方。地圖上標明這兩個縣屬「中部地方」。如果再仔細分的話，山梨縣與新潟縣、長野縣同為「甲信越地方」；而靜岡縣則被認為是「東海地方」，與關東有區(qū)別?？墒牵瑥男姓芾砩霞右詤^(qū)分的話，山梨縣和伊豆地方由于離東京較近，在東京上班族的交通圈之內(nèi)，像是東京的郊區(qū)一樣，因而有時被看做是包含在關東區(qū)域之內(nèi)，這兩個地方的居民有時自認為是「關東人」。另一方面，位于關東區(qū)域以北的鄰縣|福島縣居民自認為屬「東北地方」，因此不能稱為「緩沖地帶」。
在關西，微妙的地區(qū)是三重縣和岡山縣。在地圖上三重縣屬「近畿地方」，可是從當?shù)氐纳顏砜?，基本上?/span>愛知縣名古屋生活圈的一部分。平常所說的「東海地方」，當然包括三重縣在內(nèi)。但是從方言和生活習慣等來看，與關西有很多共同點。在某些方面與愛知縣有很大的不同。隨著鐵道和公路的發(fā)達，三重縣與周圍地區(qū)的密切往來開始從近畿轉(zhuǎn)移到東海?？梢哉f原來三重縣就是「關西」的一個成員。NHK大阪廣播電視臺播放近畿地區(qū)的天氣預報時，把靠東邊的三重縣也包括進去了。
另外，岡山縣不論在地圖上還是行政區(qū)劃上，都屬于「中國地方」。在我教過和正在教的學生當中有來自岡山縣的人，他們當中的很多人（當然不能說絕大多數(shù)）表示：「把我們當作關西人也沒什么?！惯@使人感到他們至少沒有把自己的縣份看做和廣島縣同屬一個區(qū)域。當然岡山縣不能說是「京都、大阪、神戶」上班交通圈內(nèi)的縣份，當然離得不算太遠。也許該縣居民出于憧憬大城市的心理而對關西抱有親近感。
關西地區(qū)是一個約定俗成的概念。地理上是指近畿地區(qū)，即包括大阪、京都、滋賀、三重、奈良、和歌山、兵庫2府5縣的地區(qū)，位于日本最大的島——本州的蜂腰部，東北與中部、東海地區(qū)相接壤，西連日本的中國地區(qū)、南隔瀨戶內(nèi)海與四國相守望。奈良、大阪、京都一帶地區(qū)具有上千年的定都歷史，按照都城為上、地方為下的古禮，習慣上又稱為“上方”。
近畿地區(qū)有著優(yōu)良的地理環(huán)境，氣候溫暖、適合種植稻米，從舊石器時代起就有人類居住在這里。這里保留了日本從上古到近代眾多的文化遺產(chǎn)，是日本文化的搖籃地區(qū)。直到江戶時代以前，是日本發(fā)達程度最高、人口最集中、最富庶的地區(qū)，相當于日本“中原”，誰得到這里，誰就能掌控日本的天下。織田信長、豐臣秀吉都是靠入主京都而得償所愿的。到了江戶時代，盡管政治中心轉(zhuǎn)移到了江戶，但京都和大阪依然作為經(jīng)濟、文化、商業(yè)、工藝技術(shù)之都支撐著幕府天下。到了近代，京都作為明治維新的舞臺、神戶作為最早的開港城市、大阪作為最大的工業(yè)城市，分別在日本的近代化進程中扮演了重要的角色。今天，近畿地區(qū)的主要人口集中于以京都、大阪、神戶為中心的地區(qū)，所以該地區(qū)又被稱為大阪都市圈、或京阪神三都地區(qū)。
游在近畿，宛如進入一個歷史、文化回廊，上千年的日本文明盡收眼底。許許多多傳說中的故事能在這里得到證實。
奈良是日本古文化的搖籃地區(qū)，分布著上古以來繩紋時代、彌生時代、古墳時代、飛鳥時代、天平時代的文化遺址，保留了飛鳥白鳳文化、天平文化的優(yōu)秀遺產(chǎn)，也記錄了日本從氏族社會進入封建集權(quán)國家的足跡。綠草茵茵、鹿鳴于野的奈良公園里，春日大社述說著日本民族的誕生神話。東大寺、法隆寺、唐招提寺記載了大陸和別國文化與島國文化的碰撞交融，正倉院那些曾是皇家珍藏的寶物，是跨越絲路千古風沙、東海萬頃波濤的文明傳播的見證。
京都是長達千年的日本都城，當初左長安、右洛陽的古城早已不見蹤跡，只留下洛中、洛外的地名和棋盤狀的街道，訴說著古日本人的文明向往。滄桑變換中，屢遭劫難、屢頹屢建的京都，依然那么從容，為后世保留著豐厚的文化遺產(chǎn)。作為一個整體“古都京都文化遺產(chǎn)”包括了京都的17處古跡：清水寺、二條城、金閣寺、銀閣寺、天龍寺、龍安寺、延歷寺、高山寺、仁和寺、西芳寺、東寺、醍醐寺、西本愿寺、上賀茂神社、下鴨神社、宇治上神社、平等院鳳凰堂，也包括與這些建筑物相依相伴的周圍環(huán)境，和一些未登錄為世界遺產(chǎn)的建筑和風景。這些寺院既包含了建筑之美、又包含了園林、造型之美，與周圍的環(huán)境融合無間，確是傳統(tǒng)藝術(shù)的精品。
國際機場
（関西國際空港，Kansai International Airport），簡稱關空，位于日本大阪灣東南部的泉州海域離岸5公里的海面上。初設置時曾被稱為關西新空港，別名泉州空港，但現(xiàn)在這些名稱已不使用。
關西國際機場是阪神地區(qū)的主機場，距離大阪市的市中心只需1小時的車程。機場于1994年啟用，其IATA代碼為KIX，ICAO代碼則為RJBB。機場的建設與運作是由1984年10月1日所設立的關西國際機場公司（関西國際空港會社，Kensai International Airport Co., Ltd，KIAC）負責。
關西國際機場是日本建造海上機場的偉大壯舉，是日本人圍海造地工程的杰作。
關西國際機場建在大阪東南、離海岸大約3英里的大沙灘上。這個大沙灘，長2.5英里，寬0.75英里。1989年日本政府決定在大阪建成年客流量高達3000萬人的世界級機場，并配有現(xiàn)代化的商場、旅館以及其他配套設施。機場的全部預算高達100億美元，如果將配套的高速運輸線和填海費用全部計算在內(nèi)，工程造價將超過英吉利海峽隧道工程。關西機場1994年夏季已投入使用，整個機場酷似一個綠色的峽谷，一側(cè)為陸地，一側(cè)為海洋。
美景
主要美景
京都
關西的秋天，是一年四季中日本最特別的地方。紅楓短暫而熱烈的盛開，剎那燎原，繼而慢慢凋零，綻出充滿希望的感傷與離愁別緒。走在京都古意十足的街頭巷尾，秋風習習而過，那漫山遍野極致的楓紅，讓人心底溫潤充滿感動。是的，最留戀的，還是秋日的京都，帶不走，卻能追憶此生。
金閣寺——尋秋之雅致
秋日的金閣寺相交于春日，更值得一去。在這個紅葉占據(jù)的季節(jié)中，池畔樹上的紅葉和金色殿宇，與凋落在鏡湖上的落葉和金閣寺的倒影交相輝映，炫目且雅致。在日本旅行從來都不會缺少驚喜。有別于一般的入場門票，金閣寺的門票，可是寫有祝福話的紙符哦。
收著，作為以后美好記憶的載體。
金閣寺是一座位于京都、最早完成于1397年（應永四年）的日本古剎，除了是知名的觀
光旅游景點之外，也是被日本政府指定為國寶，并于1994年被聯(lián)合國教科文組織指定為世界文化遺產(chǎn)的重要歷史建筑。
南禪寺——品秋之韻味
進入庭院，日本鐮倉時代的樸素與朝氣迎面而來，頗有禪宗之韻味。京都名剎南禪寺，亦是秋日賞楓之名所。來到此地，可以找一家庭院，品嘗一下京都最著名的湯豆腐料理，清淡幽香，內(nèi)心自然多一份平靜。品嘗美食之余，亦可靜靜欣賞窗外陽光下?lián)u曳生姿的片片楓樹，最地道的秋日京都韻味，盡在其中。
清水寺——觀秋之磅礴
清水寺，一個來了京都必然要去的地方，春櫻秋楓，這里從來都是京都的熱門名所?；ㄒ娦÷飞吓加龇蹔y艷抹的京都藝伎，華麗的和服，嬌艷的頭飾，舒緩的舞姿，燈火下，是夢幻一樣的溫柔凄美。穿過庭院，來到“清水大舞臺”，磅礴壯闊的京都秋色美景盡收眼底。清水寺外，二年坂、三年坂游人如織，熱鬧非凡。這，才是最地道的京都。
嵐山桂川山水相應，渡月橋安靜地躺在潺潺流水之上，煙雨朦朧，歲月靜好。如此人間絕景，世間為之贊嘆。寒氣襲來，秋意正濃，漫山遍野的楓樹漸次浸染，美不勝收。如果秋日來到了京都，這里必然不容錯過。沒有奇峰，沒有怪石，沒有波瀾壯闊的層層云海，沒有遒勁蒼厚的棵棵老松。京都嵐山，一個連周恩來總理都盛贊的地方，以其自然景色的絢麗多彩而著稱。
大阪
走出古都，你能看到一個亦莊亦諧的現(xiàn)代化大都市。那就是有著“商都”、“水都”“笑城”之稱的大阪。最初建在河流如織的港口地區(qū)、后來開辟許多人工河道，“水都”之稱當之無愧。江戶時代，大阪是天下物產(chǎn)交易、集散之地，故有“商都”之稱。在日語里大阪方言是一種笑的語言，大阪人喜歡簡斷捷說，經(jīng)常一語道破問題的實質(zhì)，多數(shù)的笑星出身大阪，因此被譽為“笑城”。大阪城市的興起是在16世紀后半，豐臣秀吉筑城大阪，水運的發(fā)達使大阪作為工商業(yè)城市急速地膨脹起來。德川幕府建立之后，大阪商業(yè)文化日益發(fā)達，成為美食文化、市民藝術(shù)薈萃之地。今天大阪的小吃和喜劇藝術(shù)依然居日本之首。大阪在明治維新后成為現(xiàn)代工業(yè)城市，其人口曾一度超過東京。近400年的商業(yè)文化積淀使大阪保持著旺盛的活力，戰(zhàn)后日本3分之2的商業(yè)創(chuàng)意最先出現(xiàn)在大阪，今天的大阪依然是日本的第二大城市，沿著大阪灣帶狀分布的大阪到神戶的阪神工業(yè)區(qū)是日本主要工業(yè)區(qū)之一。
大阪城是大阪最著名的旅游觀光景點，它以天守閣為中心，位于大阪市的中央?yún)^(qū)，是大阪的象征性景點，也是游客們在大阪旅游的必到之地。
神戶
位于大阪灣西側(cè)的神戶，與關西的其他城市風格迥異，是一個浪漫的港口城市。神戶漫游，你似乎能聽到大洋來風吹動下日本現(xiàn)代化的脈動。“北野町異人館”有許多英、法、荷、美，式的小樓，還有伊斯蘭式建筑?！芭f居留地”是由英國人規(guī)劃設計，灰色的石墻和倫敦式的建筑風格似乎闡述著“軟弱就會挨打”的道理，這是神戶的“租界”遺址。1899年隨著日本國力的增強，修正了與列強簽訂的不平等條約，租界也隨之被廢除。這里又進駐了一批日本的海運、貿(mào)易公司和銀行，變成了代表國際化城市神戶的商務街道。最初的英國式建筑成了洋派日本公司最好的模仿對象。
今日神戶，如同一艘經(jīng)過現(xiàn)在駛向未來的巨輪，海天相接的蔚藍之中，拔地而起的樓群、整潔的海岸、移動的海輪、追逐飛翔的海鳥，盡入胸懷。自1868年開港至今，神戶一直是日本數(shù)一數(shù)二的大貿(mào)易港，神戶市財政收入的40%來自港口，20%的人從事與港口有關的工作。
神戶地處綠茵蔥郁的六甲山國立公園和碧波蕩漾的瀨戶內(nèi)海之間，背山面海，自然環(huán)境優(yōu)越，氣候溫暖，四季分明。1981年世界第一座人工島——港島人工島和后來的六甲人工島的竣工，加以21世紀復合城市的創(chuàng)建、世界最長的吊橋——明石海峽大橋的開通，都展現(xiàn)了未來都市的風貌。
其他名勝
除三都之外，關西諸縣也各具特色。
一、姬路
姫路城位于日本兵庫縣姬路市，通稱為白鷺城。 和熊本城、松本城合稱日本三大名城；和松山城、和歌山城合稱日本三大連立式平山城。由于其保存度高，被稱為“日本第一名城”。位于姬路市中心，為本市主體象征。由于城外看起來又白又美，有很多時代劇和電影也在這里進行拍攝。
姬路城是日本的一座城堡。它最初建于14世紀，之后又在16世紀和17世紀間被黑田孝高與池田輝政進行了大規(guī)模的修復和擴建。姬路城是個高大的、木石混筑的多層建筑，外墻被漆成白色，并帶有一系列精雕細琢的屋檐，猶如展翅欲飛的白鷺，這也是為什么它也被稱為“白鷺城”的緣故。
二、寶冢
同在兵庫的寶冢市有寶冢歌劇團，該團成立于1913年，是一個學習和上演西洋古典歌劇的藝術(shù)團體，那里的所有角色都由女性扮演。歌劇團的演員們裝扮入時、身材勻稱、風度高雅，有不少活躍在日本的演藝界，寄托了許多日本少女之夢。
三、滋賀縣
占滋賀縣面積六分之一的琵琶湖，既以風景優(yōu)美著稱，又是著名的淡水養(yǎng)殖基地，日本各地養(yǎng)殖的日本鲇魚的魚苗，多半來自琵琶湖。琵琶湖南端有大津市，是個時間雖短卻兩度被定都的城市。琵琶湖東，還有國寶彥根城和日本商人的故鄉(xiāng)。
四、三重縣
三重縣的伊賀是忍者的故鄉(xiāng)，伊勢神宮祭祀著天皇家祖先。三重也是名產(chǎn)薈萃之鄉(xiāng)，松阪牛肉、伊勢蝦（龍蝦）養(yǎng)殖珍珠，三大名產(chǎn)獨步天下。
五、和歌山
和歌山南段的“熊野三山”號稱日本信仰的原點，半島中部的白濱市是以海濱風景和溫泉為主的旅游勝地。
六、奈良
城外，有櫻花故鄉(xiāng)吉野山，現(xiàn)有櫻樹3萬多株。據(jù)說遍及日本的吉野櫻，都是吉野山的櫻樹嫁接的品種。另外吉野山上還有許多百年樹齡的大杉木，這是日本第一酒鄉(xiāng)----灘五鄉(xiāng)，酒樽的必需材料。
關西大學
關西大學是于1886年創(chuàng)立，1922年開設大學教育的日本私立大學。學校的簡稱為“關大”。關西大學是堪稱“關關同立”的名門私立大學其中之一。 綠色環(huán)繞著校園，畢業(yè)生多數(shù)都是財界人士，關西大學作為就職率高的大學被廣為人知。以“從關西大學走向世界”為口號，培養(yǎng)對社會做貢獻的知識性領導人才。1886年作為“關西法律學校”開學。以“學習的實化”為教育理念，同時學習對世界有用的學問的理論和實習兩方面，培養(yǎng)對社會有貢獻的領導人才。而且關西大學曾連續(xù)2年被評為關西地區(qū)高中生最想報考的學校，也是關西地區(qū)知名度最高的學校。
截至2010年(平成22年)4月，關西大學已發(fā)展成為一所擁有法學、文學、經(jīng)濟、商學、社會、政策創(chuàng)造、外語、人類健康、綜合信息、社會安全、系統(tǒng)理工、環(huán)境城市工學、化學生命工學13個系以及研究生院、法學研究生部、會計專職研究生部、臨床心理專職研究生部的綜合大學，并仍在繼續(xù)發(fā)展。
“‘考動’的關大人將開辟新世界”為設計標志，用K、U這兩個字母組成地球，來表達具備“考動力”的關大人開辟新世界的情景。
“THINK×ACT”讀作THINK by ACT，意味著“考動”，即思考和行動的相互作用、協(xié)同效果。倡導培養(yǎng)無愧于關大并富有活力和行動力的知識分子。
關西大學分為6個校區(qū)，包括千山里校區(qū)，高槻校區(qū)，高槻繆斯校區(qū)，堺校區(qū)，北陽校區(qū)，天六校區(qū)。
關西腔
京言葉（Kyō-kotoba）、京都辯（Kyōto-ben）廣義為京都府南部（日本古代山城國）的方言、狹義則為京都市中心的方言。近畿方言的始祖。對于敬語的使用方法很豐富、獨特的語調(diào)和詞匯也很發(fā)達、是個性很強的方言。被認為是高雅風雅的言詞。代替“です”（desu）使用“どす”（dosu）的事有名。
大阪辯（Osaka-ben）廣義為大阪府、狹義則為大阪市的方言。近畿方言中最為人所熟知的一種。因為大阪在日本有最大的藝人經(jīng)紀公司吉本興業(yè)、日本搞笑藝人或相聲演員常用這種口音來增加演出的趣味性。電影?電視劇?小說?漫畫等也經(jīng)常被使用。故事背景在大阪的動畫《戀愛情結(jié)》（ラブ★コン）的配音幾乎為此發(fā)音。
船場言葉（Semba-kotoba）大阪市船場地區(qū)的昔日的商用語。
河內(nèi)辯（Kawachi-ben）大阪府東部（古代河內(nèi)國）的方言。 把“やんか”（yanka）稱為“やんけ”（yanke）、把“你”稱為“われ”（我、ware）特征。容易被認為是粗暴的方言。
泉州辯（Senshu-ben）大阪府南西部（古代和泉國）的方言。
神戶辯（Kōbe-ben）神戶市周邊所使用。代替“ている”（-teiru）使用“とう”（-tō）是特征。[例句]知っとう（shittō）=知っている（shitteiru）=知道
奈良辯（Nara-ben）、大和辯（Yamato-ben）奈良縣（古代大和國）的方言。
播州辯（Banshu-ben）兵庫縣南西部（古代播磨國）的方言。
紀州辯（Kishu-ben）、和歌山辯（Wakayama-ben）和歌山縣和三重縣南部（古代紀伊國）的方言。
近江辯（Omi-ben）、江州辯（Gōshu-ben）、滋賀辯（Shiga-ben）滋賀縣（古代近江國）的方言。
三重辯（Mie-ben）三重縣北中部的方言。伊勢辯（Ise-ben）、伊賀辯（Iga-ben）和志摩辯（Shima-ben）。
舞鶴辯（Maizuru-ben）京都府舞鶴市的方言。
若狹辯（Wakasa-ben）福井縣南部（古代若狹國）的方言。
關西美食
京都的“京料理”、大阪的串燒、神戶清酒與牛肉代表了和式飲食的風格和品位：精致、細膩和天然。 近畿曾是日本經(jīng)濟最為發(fā)達的地區(qū)，也是日本消費文化最發(fā)達的地方。一直到今天，京都的料理、大阪的小吃、神戶的日本酒和牛肉，依然聞名全日本。
東京料理
日本人把京都料理簡稱為“京料理”?，F(xiàn)在日本各地都分布著很多京料理、懷石料理、會席料理的菜館，其源流大抵都能追溯到京都。京料理的館子不管面積多小，都會有縮微庭院、翠竹和紙燈籠，還有淡妝的老板娘。我吃過很多次京料理，卻都不是在京都本地，而是在其他城市和觀光地酒店的宴會上。檔次比較高的宴會上，席間還有藝妓表演，藝妓表演了長歌、三味弦，唱詞我全然不懂，其他人似乎也沒多大興趣。不過，表演完畢之后，藝妓們陪大家喝酒說話唱歌的時候，先生們倒是眉飛色舞。我對著麥克吼了一段“九月九釀新酒好酒出在咱的手……”惹得兩位年輕藝妓直對我說：“哥哥，你唱的是什么曲子，把歌詞寫出來，教教我們，下回陪你一起唱?！?/span>
松阪牛肉
其實，“京料理”大致可以理解為繼承了前代傳統(tǒng)的日本料理。在平安時代，日本宮廷形成了“饗應膳”，即應酬宴會。到鐮倉時代產(chǎn)生了“精進料理”，即齋戒膳食。室町時代出現(xiàn)了很多流派，正式形成“本膳料理”，也就是宮廷宴會式的菜式。安土桃山時代，千利休——名聲遠揚的茶圣——發(fā)明了茶道，也創(chuàng)造了飲茶前 “懷石料理”的基本格式。禪僧為能夠與寒冷饑餓抗衡，會將烤熱的石頭放在懷中，稱為“懷石”，茶室提供的簡單膳食，功能如同“懷石”，故名“懷石料理”?！皯咽侠怼币再|(zhì)樸為本，基本上是三菜一湯，三菜是刺身、熱拌、冷拌，按每人一份的方法盛放。據(jù)說后世的日本料理較多地繼承了懷石料理的風格。
新一代的創(chuàng)意懷石，延續(xù)原味烹調(diào)的精神，卻打破了過于講究的傳統(tǒng)懷石作風，首先在出菜順序上，傳統(tǒng)懷石必有的七點前菜(七種繁復做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜，新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序，不堅持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調(diào)配菜色。
到了江戶時代，長崎出現(xiàn)了“卓袱料理”。卓袱的意思是臺布，也就是擺在有臺布的桌子上的料理。江戶中期以后，工商業(yè)的發(fā)達帶來了餐飲業(yè)的繁榮，飯館將懷石料理和本膳料理中適合酒宴的菜式整理成了“會席料理”的形式。現(xiàn)在的會席料理菜式一般包括湯、生魚片、烤制品和燉品的一湯三菜。還有五菜、七菜、九菜等各種組合。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！其中，京都的會席料理最有代表性，很多日本酒店的和式宴會，都采用京都會席料理的形式。會席料理不僅講究烹調(diào)，還講究容器、擺放、顏色搭配。不僅采用竹、木、陶、瓷、漆等容器，還使用植物的花、葉等材料來烘托料理的天然色彩，再配上柔和的燈光和優(yōu)雅的環(huán)境，實在別有一番情趣。
大阪小吃
大阪的小吃在日本可算一絕。除了章魚丸之外，肉類串燒和烤雞串最為有名。大阪的天王寺附近有一處叫通天閣的瞭望塔，瞭望塔附近有一處舊街叫“將將橫丁”，那里有很多牛肉串燒店。串燒店很多都冠以“某某荷爾蒙”的名稱，問起“荷爾蒙”是什么部位？卻誰也說不清。總之包括了很多部位，像腰子、臉、耳朵根、舌頭、氣管、下巴、第一個胃、第二個胃、第三個胃、第四個胃、第三個胃和第四個胃的結(jié)合部、心、肺、心血管、橫膈膜、小腸、大腸、直腸、盲腸、肝、筋、尾巴，都各有專用名稱，可以單獨點，口感風味也各有不同。不過這些名字只有常吃的大阪人才知道，外地人只能看著菜譜亂點，吃了半天只知道口感不同，卻不知吃的是什么部位。
至于烤雞串，基本分兩種，一種是用濃重甜味的澆汁調(diào)味的，一種是以鹽和少許香料來調(diào)味的。關東人喜歡前者，大阪人喜歡后者。因為后者味淡，對雞肉質(zhì)量和烤制技術(shù)要求高，也能品嘗雞肉原有的香味。
神戶牛肉和清酒
神戶附近的“灘”地區(qū)是日本酒的故鄉(xiāng)。這里，再加上隔壁的西宮市號稱日本第一酒鄉(xiāng)“灘五鄉(xiāng)”。這里出產(chǎn)的日本清酒占日本全部產(chǎn)量的3成左右。因為這里有著豐富的原料---酒米“山田錦”、丹波工匠的技術(shù)、六甲山吹下的寒風、優(yōu)質(zhì)地下水--宮水，再加上方便的海運條件。所以這里在江戶時代中期以后，釀酒業(yè)就繁榮發(fā)展起來?，F(xiàn)在依然有50多家酒廠，著名品牌大廠大都聚集在“灘五鄉(xiāng)”內(nèi)。例如：菊正宗、白鶴、日本盛等酒廠。另外，神戶還有很多酒類紀念館和資料館。比如：在東灘區(qū)有“菊正宗酒造紀念館”、“神戶酒心館”等。參觀酒廠時可以免費品嘗，一圈喝下來，酒量小的人就醉了。日本酒以勾兌酒為下品，純天然釀制為上品，最高級的稱為“大吟釀”。日本酒很精美，喝多也不會上頭。
清酒
神戶牛肉是日本最高級的牛肉品牌，它的名氣從神戶開港的時候開始。外國人帶來了吃牛肉的習慣，也帶來了對牛肉的評價。上好的神戶牛，不僅要選擇血統(tǒng)純正的黑色但馬牛，還要經(jīng)過專門的育肥過程，飲水、飼料、添加物、生長環(huán)境都要注意。上好的牛肉稱為“霜降”，要求紅肉和脂肪如霜一般交織在一起，花紋如天然大理石一般美麗，吃起來既不會塞牙，也不感肥膩，入口即化。這樣的牛排，一客要幾千日元。
其他美食
看一方人是不是懂得飲食，要看他們?nèi)粘５娘埵?。關西的拉面，尤其是烏東面就非常味美。以日常的拉面來說，關東的湯面普遍顏色深，味咸，關西湯面則顏色淺，味淡。關西人比較注重原料的天然香味，關西拉面的湯，有時看上去色淡如水，喝起來味道卻很鮮香。
用魚肉片和飯團捏成的壽司起源于江戶時代的東京，關西的“鮒壽司”卻要古老得多，據(jù)說有一千多年的歷史，很可能和人類種植稻米的時間差不多?！磅V”就是中文的鯽魚。做法是，3月將琵琶湖產(chǎn)的一種鯽魚除去鱗和內(nèi)臟，用鹽腌制到7月下旬左右，洗后陰干。再將其和剛剛燜好的米飯交疊放入容器，發(fā)酵后食用。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！一般是半年內(nèi)吃光，也有一種每年換新米飯進去，放兩三年才吃。這種壽司有很強烈的氣味，很多日本人都受不了，愛吃的人卻如獲至寶。
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