一、調(diào)酒師的職業(yè)環(huán)境及職業(yè)能力特征

調(diào)酒師的職業(yè)環(huán)境條件：室內(nèi)、外、常溫。

調(diào)酒師職業(yè)能力特征：手指、手臂靈活，動(dòng)作協(xié)調(diào)‘色、味、嗅等感官靈敏

二、調(diào)酒師的工作內(nèi)容

1. 準(zhǔn)備工作

（1）姿態(tài)的準(zhǔn)備作為調(diào)酒師來說，首先要又良好的站姿和步態(tài)。姿態(tài)是調(diào)酒師在上崗以后必須培訓(xùn)和掌握的內(nèi)容。姿態(tài)的準(zhǔn)備包括：站姿、步態(tài)。

（2）儀表的準(zhǔn)備調(diào)酒師每天十分頻繁和密切的接觸客人，他的儀表不僅反應(yīng)個(gè)人的精神面貌，而且頁代表了酒吧的形象，因此調(diào)酒師每日工作前必須對(duì)自己的形態(tài)進(jìn)行整理。

（3）個(gè)人衛(wèi)生的準(zhǔn)備調(diào)酒師的個(gè)人衛(wèi)生是顧客健康的保障，也是顧客對(duì)酒吧信賴程度的標(biāo)尺度。一個(gè)以奧就是要定期檢查身體，以防止感染疾病。健康的身體是酒吧工作最基本的要求。健康的身體來自日常的個(gè)人衛(wèi)生。做好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣是對(duì)調(diào)酒師的基本要求。

（4）酒吧衛(wèi)生及設(shè)備檢查酒吧工作人員進(jìn)入酒吧，首先要檢查酒吧間的照明、空調(diào)系統(tǒng)是否正?！覂?nèi)溫度是符合標(biāo)準(zhǔn)，空氣中有無不良?xì)馕?。地面、墻壁、窗戶、桌椅要打掃、擦拭干凈，接著?yīng)對(duì)前吧、后把進(jìn)行檢查。吧臺(tái)要擦亮，所有鏡子、玻璃應(yīng)光潔無塵；每天開業(yè)前應(yīng)用濕毛巾擦拭一遍酒瓶；檢查酒瓶是否光潔污無垢。操作臺(tái)上酒瓶、酒杯及各種工具、用品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做適當(dāng)校正。然后，水池應(yīng)注滿清水、洗滌槽中準(zhǔn)備好洗杯刷、調(diào)配好消毒液，冰槽中加足新鮮冰塊。

（5）原料的準(zhǔn)備檢查各種酒類飲料是否都達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)庫存量，如又不足，應(yīng)科技開出領(lǐng)料單去倉庫或酒類儲(chǔ)藏室領(lǐng)取。然后檢查并補(bǔ)足操作太的原料用酒、冷藏柜中的啤酒、白葡萄酒以及儲(chǔ)藏柜中感和宏不需冷藏的酒類、酒吧紙巾、毛巾等原料物品。

接著便應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備各種飲料配料和裝飾物，如打開殷桃和橄欖，切開柑橘、檸檬和青檸，搞好薄荷葉子，削好檸檬皮，準(zhǔn)備好各種果汁、調(diào)酒等。如果允許和必要的話，有些雞尾酒的配料可以進(jìn)行預(yù)約調(diào)制，如酸甜檸檬汁等。

（6）收款前準(zhǔn)備在酒吧經(jīng)營之前，酒吧出納員須領(lǐng)取足夠的找零備用金，認(rèn)真點(diǎn)數(shù)并換成合適面值的零錢，如果在使用收銀機(jī)，那么每個(gè)班次必須慶典收銀機(jī)中的錢款，核對(duì)收銀機(jī)記錄紙卷上的金額，做到交接清楚。又的飯店喂了防止作弊，往往規(guī)定每張發(fā)票的價(jià)值，如果發(fā)現(xiàn)丟失發(fā)票，酒吧工作人員照價(jià)賠償。因此，檢查發(fā)票流水號(hào)是否連貫無誤。

2. 飲料調(diào)制

酒吧工作人員在完成上述準(zhǔn)備工作后，調(diào)酒師更可以正式開門迎客，接受客人訂點(diǎn)的飲品。酒吧工作人員應(yīng)掌握酒單上各種飲料服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并熟相當(dāng)數(shù)量的雞尾酒和其他混合飲料的配置方法，這樣才能做到胸有成竹，得心應(yīng)手。但如果遇到并可點(diǎn)到陌生的飲料，調(diào)酒師應(yīng)該查閱酒譜，不應(yīng)胡亂配置。調(diào)制飲料的基本原則是：遠(yuǎn)隔遵照酒譜要求，做到用料正確、用量精確、點(diǎn)綴裝飾合理優(yōu)美。