.

   從地圖上看馬德拉島，仿佛是一滴洇在紙上的墨點(diǎn)。然而就在這里，方寸之地，卻盡是偉大，比如C羅，比如馬德拉酒。

馬德拉島的發(fā)現(xiàn)

   馬德拉島的發(fā)現(xiàn)要從葡萄牙與大航海時(shí)代講起，作為歐洲最早獨(dú)立的國家，葡萄牙人大力發(fā)展航海事業(yè)，以期通過航海擴(kuò)張版圖和獲得財(cái)富。

   1419年，一場風(fēng)暴將馬德拉島推向人前。由于航線偏移，Jo?o Gon?alves Zarco（Zarco是Jo?o Gon?alves的綽號(hào)，意為斜眼，獨(dú)眼），一行人幾經(jīng)漂泊，先后發(fā)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)了圣島和現(xiàn)在的馬德拉群島，其中一塊遍布樹木的島嶼，被命名為馬德拉Madeira（葡萄牙語木頭、樹木的意思）。

   實(shí)際上，這并不是馬德拉島第一次被發(fā)現(xiàn)。早在1351年，馬德拉島就首次出現(xiàn)在名為“Medici-Laurentian”的佛羅倫薩地圖上。此外，一本叫做Libro del Conocimiento的書中也有線索指向馬德拉島，但此時(shí)并未有人宣布對(duì)馬德拉島的主權(quán)。

   航海起家的葡萄牙人意識(shí)到馬德拉島絕佳的地理位置后，立刻決定將其作為航海途中的補(bǔ)給站。

   1425年，馬德拉島開始殖民化，大批葡萄牙人移居于此，他們帶來了大量的農(nóng)作物，其中最重要的是甘蔗和葡萄。為了獲得大量耕地，Zarco船長下令放火燒山，這把火足足燒了七年。濃煙散去，殘余的灰燼使馬德拉成為一片沃土。隨后，葡萄牙人向這里引種了大批量的甘蔗和葡萄，蔗糖和葡萄酒一度成為馬德拉島的產(chǎn)業(yè)支柱。馬德拉島正式走上葡萄酒的歷史舞臺(tái)。

馬德拉島風(fēng)土

   對(duì)于馬德拉島而言，其并不是理想的葡萄種植區(qū)。這個(gè)位于大西洋的小島距離里斯本約1000公里。身處亞熱帶的馬德拉島受地中海氣候影響，炎熱且降水豐沛。對(duì)于中部高四周低的馬德拉而言，南部相對(duì)干燥，北部海岸承受了更多的大西洋水汽，相對(duì)濕度常年維持在70~80%之間，近峰頂處年降水量可達(dá)3000mm，相比勃艮第而言，馬德拉島的降水是勃艮第的近6倍。
 

   炎熱潮濕的環(huán)境使得霉菌更易滋生，尤其是白粉病和灰霉病，對(duì)于葡萄來講更是長期存在的威脅。在這里，葡萄通常種植在南北部沿海地區(qū)的陡峭斜坡處，紅棕色玄武巖基巖上開辟出的叫做Poios的梯田。在這里，傳統(tǒng)采用低矮的棚架式栽培（被稱為latada），這可以抬高樹冠以避開霉菌的影響；而在相對(duì)平坦的梯田上，選用VSP架勢。陡峭的地勢，加上南北縱橫的灌溉網(wǎng)，機(jī)械化對(duì)馬德拉島而言是難以實(shí)現(xiàn)的工作。

葡萄品種

   自19世紀(jì)根瘤蚜病害時(shí)起，Tinta Negra就力壓四大貴族品種一躍成為馬德拉島最主要的葡萄品種。目前，馬德拉島56%的種植量均為Tinta Negra，而傳統(tǒng)的四大貴族品種（Sercial、Verdelho、Bual、Malvasia）種植量僅余25%。此外葡萄牙品種Complexa也于20世紀(jì)60年代被實(shí)驗(yàn)性的引入馬德拉島，而古老的Terrantez（葡萄牙白品種）， Bastardo（葡萄牙紅品種）也漸有復(fù)興之勢。另有少部分Arnsburger 和 Cabernet Sauvignon用于釀造非加強(qiáng)酒。

   白葡萄品種，種植面積非常小，在四大貴族品種中采收最晚。種植在高海拔處，具有極高的酸度，含糖量相對(duì)少，通常用于釀造干型馬德拉酒。由它釀造的酒新鮮純凈，酸度極高，陳年潛力強(qiáng)，隨陳年發(fā)展出礦物、堅(jiān)果等氣息。

   白葡萄品種，在四大貴族品種中，種植量最大，種植在更涼爽的北部地區(qū)，比Sercial更易成熟，通常被用于釀造半干型馬德拉。伴隨陳年會(huì)產(chǎn)生煙熏類復(fù)雜的香氣。

   白葡萄品種，種植在更為溫暖的南部地區(qū)，成熟時(shí)含糖量高于Sercial與Verdelho，中斷發(fā)酵后保有較高殘?zhí)?，用于釀造半干型馬德拉。陳年后帶有堅(jiān)果、香草、果干的氣息。

   白葡萄品種，種植在最溫暖的南部地區(qū)或者北部的低海拔地區(qū)，是四大貴族品種中最早成熟的品種， Malvasia Candida 和 Malvasia Babosa是其兩個(gè)亞種。Malvasia用于釀造甜型馬德拉。隨陳年時(shí)間愈加濃郁，高酸中和了其中的糖分，并不使人感到厭煩。同其他貴族品種一樣。

   紅葡萄品種，又稱Tinta Negra。全島種植量最大，萬金油型選手，產(chǎn)量高，能夠釀造各種風(fēng)格的馬德拉（dry，medium dry，medium sweet，sweet），但通常被認(rèn)為品質(zhì)相對(duì)低，其釀造的馬德拉不允許標(biāo)注品種名稱。

   紅葡萄品種，20世紀(jì)60年代被實(shí)驗(yàn)性的引入馬德拉島，作為黑莫樂的替代品種，顏色較黑莫樂更深，且更單寧更為柔和。

   葡萄牙古老的白葡萄品種，源自杜羅河（Douro），被稱為Folgas?o，此前幾乎滅絕，如今雖漸有復(fù)興之勢，但種植量仍然極少。Terrantez果皮薄，易染病，產(chǎn)量也極少，目前只能在極少數(shù)馬德拉或者一些古老的馬德拉中發(fā)現(xiàn)它的身影。

   紅葡萄品種，具有高酸高甜度，釀出的酒微帶苦味。種植量極少，在杜羅河（Douro），杜奧（D?o）和貝拉斯（Beiras）也有種植，在汝拉（Jura）稱為Trousseau。在西班牙西北邊陲的加利西亞（Galicia），它被稱為Merenzao。

   馬德拉酒的釀造

   似乎所有類型葡萄酒的誕生都與一個(gè)叫做“意外”的魔咒相關(guān)，馬德拉、波特、貴腐……不外如是。而置之死地而后生，也許是對(duì)馬德拉酒最為精準(zhǔn)的概括。

   在醫(yī)學(xué)不甚發(fā)達(dá)的年代，酒是防止淡水變質(zhì)和船員患?jí)难〉牧挤?，然而葡萄酒長經(jīng)過期運(yùn)輸也容易腐壞，船員們便大量白蘭地對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)。馬德拉島被發(fā)現(xiàn)后，由于特殊的地理位置，船員們便在此進(jìn)行物資補(bǔ)給，當(dāng)然，葡萄酒是必不可少的。

   很快船員們發(fā)現(xiàn)，在多次穿越赤道的航程中，來自馬德拉島的葡萄酒并未像其他葡萄酒一樣醋化，反而變得鮮美可口，發(fā)展出堅(jiān)果、煮水果類的香氣。

   嗅到商機(jī)的人們?cè)陂_始在釀造過程中刻意調(diào)整溫度，模擬葡萄酒穿越赤道的過程，使得葡萄酒加快熟化速度的同時(shí)產(chǎn)生氧化風(fēng)味，這即是馬德拉化的雛形。

   加強(qiáng)和馬德拉化是馬德拉葡萄酒最重要的兩個(gè)釀造過程。

   加強(qiáng)的時(shí)間取決于所需要的甜度，通常在發(fā)酵后的一到五天，釀酒師就會(huì)使用96%的白蘭地對(duì)其進(jìn)行加強(qiáng)。

   而馬德拉化隨著時(shí)間的發(fā)展，衍生出了暖房法（Estufagem）和閣樓法（Canteiro）兩大類處理方式。

   Estufa（意為溫室）指有熱循環(huán)設(shè)備（盤旋在罐內(nèi)或罐外的熱水管道），用于加熱馬德拉的不銹鋼罐或水泥罐。針對(duì)商業(yè)化量產(chǎn)馬德拉酒暖房法的操作也并不完全一致。

   年輕且不標(biāo)品種的低廉的馬德拉采用Cuba de Calor加熱法，即向Estufa通45-50℃（部分書籍顯示為55℃）的熱水，維持至少三個(gè)月，并進(jìn)行至少兩年陳年，質(zhì)量稍高的馬德拉酒則采用Armazem de Calor加熱法，即將酒注入到600L的大橡木桶中，置于被加熱至30-40℃的房間內(nèi)，進(jìn)行6-12個(gè)月的熟化。

   Cuba de Calor加熱法受到馬德拉葡萄酒協(xié)會(huì)（IVBAM-The Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira）的嚴(yán)格監(jiān)管；Armazem de Calor加熱法僅有馬德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company，旗下共戈頓Gordon、布朗迪Blandy's、里柯克Leacork's及米勒斯Miles四大品牌）可以使用。

   Canteiro意為閣樓上的隔板。閣樓法不經(jīng)任何人工升溫處理，而是將酒液放于600L大橡木桶（Pipes）中，放入酒窖頂層接受30℃以上的陽光照射，持續(xù)至少三年才可裝瓶發(fā)售，有的酒商選擇熟化20年甚至一個(gè)世紀(jì)。

   閣樓法出產(chǎn)的馬德拉酒質(zhì)量極高但耗時(shí)極長，5年閣樓法帶來的變化只抵得上3個(gè)月Estufa處理。單一品種馬德拉、年份馬德拉和以及使用Tinta negra釀造的優(yōu)質(zhì)馬德拉均使用閣樓法處理，最頂級(jí)的馬德拉酒全部出自閣樓法。

馬德拉陳年體系

   馬德拉陳年體系包括無年份馬德拉和年份馬德拉兩部分。

   最低端的酒，使用鹽和胡椒調(diào)配，常用于糕點(diǎn)行業(yè)，在銷售時(shí)不允許標(biāo)注馬德拉。

   使用暖房法釀造，水泥罐或不銹鋼罐陳年，由Tinta Negra 和Complexa混釀而得。

   近乎干或半干型風(fēng)格，陳年時(shí)間處于3-5年，至多不超過五年，酒體輕盈。據(jù)說是由于在運(yùn)往美國的途中被雨水沖淡，因而得名雨水。這一風(fēng)格的馬德拉產(chǎn)量極少，且并未有法律明確規(guī)定其明確風(fēng)格。

   使用暖房法釀造，部分或全部酒液在水泥罐或不銹鋼罐陳年，可能有酒液來自橡木桶，酒液陳年時(shí)間達(dá)到5年。通常為Tinta Negra 和Complexa的混釀，也可能混入少部分貴族品種。

   桶中陳年，通常不使用水泥罐和不銹鋼罐，調(diào)配年份中最年輕的酒液至少陳年10年，多數(shù)由貴族品種釀造。

   較少見的級(jí)別，同十年馬德拉標(biāo)準(zhǔn)相同，但陳年時(shí)間達(dá)十五年的混釀。

   通常采用閣樓法釀造，是桶陳至少5年的單一年份馬德拉，大部分使用單一品種釀造，也可以使用Tinta negra混釀。

   采用閣樓法釀造，陳年方式與雪利酒相同。這種始于19世紀(jì)的陳年風(fēng)格由于濫用而被歐盟法律暫時(shí)禁止。但仍有19世紀(jì)的優(yōu)質(zhì)Solera。在新的Solera定義下，Solera必須使用單一品種釀造，陳年時(shí)間需達(dá)到5年，且每次從桶內(nèi)取出10%裝瓶后必須使用同等質(zhì)量的酒進(jìn)行填充，至多添加十次，之后必須將所有葡萄酒統(tǒng)一裝瓶。

   官方術(shù)語，閣樓法釀造，桶陳至少20年，多數(shù)酒的陳年時(shí)間遠(yuǎn)超20年，裝瓶前在20-25加侖的廣口玻璃瓶（carboys/ garraf?es）中，極耐陳年，是馬德拉葡萄酒的巔峰水平。

   此外，陳年時(shí)間達(dá)二十年、三十年、四十年的馬德拉酒，盡管官方也允許標(biāo)注為20、30、40 Year Old，但這些名稱仍然極少出現(xiàn)，通常都被標(biāo)注為年份馬德拉（Frasqueira / Vintage）。

拓展閱讀

   葡萄牙人把葡萄帶到了馬德拉島，而英國人把馬德拉推向全世界。

   西班牙王室爭奪戰(zhàn)期間，英葡聯(lián)手對(duì)抗法國，兩國簽訂了梅休因條約，較低的關(guān)稅使葡萄牙的葡萄酒大量進(jìn)入英國市場，而后隨英國殖民進(jìn)入美洲，獲得了殖民地人民的喜愛。

   馬德拉對(duì)于美國而言具有特殊的意義，簽署獨(dú)立宣言時(shí)的慶祝酒是馬德拉，美國獨(dú)立的一個(gè)間接原因是因?yàn)?5桶馬德拉，美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的打響與它有關(guān)，甚至連獨(dú)立宣言的第一名簽署者都一個(gè)走私馬德拉酒的大財(cái)主。

   這位大財(cái)主名叫約翰·漢考克，1768年，漢考克繼承了他叔父托馬斯·漢考克的貿(mào)易業(yè)務(wù)（實(shí)際是走私葡萄酒等貨物）。當(dāng)時(shí)作為日不落帝國的英國為與荷蘭爭奪海上霸主地位，立法規(guī)定運(yùn)往英國或英屬殖民地的貨物必須由英國人裝船押送，并向英國交稅。但經(jīng)歷了英法七年戰(zhàn)爭后，英國國庫空虛，對(duì)殖民地的賦稅層層加重。是可忍，孰不可忍。漢考克立刻帶領(lǐng)人民進(jìn)行反抗。

   1768年，英政府強(qiáng)行向漢考克征收其所走私馬德拉酒的稅金，漢考克一怒之下，連夜搬空了船上的25桶馬德拉，還順便火燒了自由號(hào)貨船。而后，1770年的“波士頓大屠殺”在漢考克的渲染推動(dòng)下，激起了人們的憤怒。波士頓傾茶事件更是打響了美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的第一槍——萊克星頓槍聲。

   此時(shí)，作為北美地區(qū)的首富，美國最大的走私頭子，又同樣厭惡英國人的漢考克被塞繆爾·亞當(dāng)斯找上，邀請(qǐng)其共同抗英。一番討論之后，漢考克出錢，亞當(dāng)斯出腦子二人決定聯(lián)手策劃革命。這也使得英王喬治三世手上的革命黨黑名單中，漢考克赫然排在首位。

   在后期的獨(dú)立宣言簽署過程中，漢考克正式跟英王叫板，第一個(gè)在《獨(dú)立宣言》上用大號(hào)字體把自己的名字簽在了最中間。并在署名后喊話英王：喬治三世，我這個(gè)字號(hào)的簽名用不著戴眼鏡你就能看到，《獨(dú)立宣言》我也簽了，這次就跟你對(duì)剛到底。

   實(shí)際《獨(dú)立宣言》并非同時(shí)簽署在一份文件上，而是印制了多張，并且簽署時(shí)間前后持續(xù)1個(gè)月左右，共收獲了56個(gè)人的簽名。在簽署過程中，開國元?jiǎng)讉兌歼x擇喝馬德拉酒。當(dāng)然，一是因?yàn)樽鳛槊绹?dú)立戰(zhàn)爭背后的金主爸爸，漢考克又搭人又搭錢，得給他面子；二也是因?yàn)殚_國元?jiǎng)讉兇_實(shí)對(duì)馬德拉酒十分中意。

   可以說，在美國的獨(dú)立過程中，馬德拉葡萄酒的確有著不可磨滅的作用。