如果和朋友出去喝酒，紅酒和精釀啤酒固然不錯(cuò)，但沒(méi)有什么能比精美調(diào)制的雞尾酒更能讓我興奮！而創(chuàng)作雞尾酒的藝術(shù)更是讓我著迷。

   據(jù)稱，一位來(lái)自美國(guó)紐約的調(diào)酒師 Jerry Thomas 在19世紀(jì)60年代發(fā)明了調(diào)酒藝術(shù)。在走南闖北多年之后，他撰寫(xiě)了一本有關(guān)調(diào)酒藝術(shù)的書(shū)籍《Bar-Tender’s Guide》，并創(chuàng)作了一款名叫 “The Blue Blazer” 的雞尾酒。雞尾酒用兩個(gè)酒杯調(diào)制，點(diǎn)燃的威士忌在兩個(gè)杯子之間來(lái)回顛倒，形成一道耀眼的火光。正是這款雞尾酒開(kāi)創(chuàng)了調(diào)酒藝術(shù)的先河。如今的調(diào)酒藝術(shù)共有三大標(biāo)準(zhǔn)：美觀、口味和氛圍。成功的調(diào)酒師不僅需要調(diào)制出好看、美味的雞尾酒，還必須能夠與顧客互動(dòng)，營(yíng)造氛圍。

   但并非所有酒吧都能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)，許多看似高檔的酒吧卻沒(méi)能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。好在如今調(diào)酒師們掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)越來(lái)越豐富，技能越來(lái)越全面。

   同時(shí)，并非只有專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師才能接觸到調(diào)酒藝術(shù)。就如 Randy Hanson 所說(shuō)：“所謂調(diào)酒不僅限于酒吧之內(nèi)，那些非專(zhuān)業(yè)的雞尾酒愛(ài)好者和家庭調(diào)酒師同樣可以學(xué)習(xí)和了解調(diào)酒藝術(shù)的魅力。”

   那么，想要掌握調(diào)酒藝術(shù)的奧秘，我們?cè)撊绾巫瞿兀?

掌握基礎(chǔ)技能 

   在深入討論調(diào)酒藝術(shù)之前，我們首先必須了解作為調(diào)酒師的基礎(chǔ)技能。如果你制作出來(lái)的雞尾酒外觀絢麗，口味極佳，但制作時(shí)間需要整整十分鐘，那么一切努力都是白費(fèi)。

   Randy 表示：“在餐飲服務(wù)業(yè)，尤其是在咖啡廳、酒吧和餐館，一些基礎(chǔ)技能是必不可少的，例如如何與顧客溝通，如何避免顧客喝太多、如何為顧客做出推薦、如何掌握點(diǎn)餐和收銀的節(jié)奏、如何在短時(shí)間內(nèi)做出顧客想要的飲品，這些都是調(diào)酒師必備的基礎(chǔ)技能。”

消費(fèi)體驗(yàn)是核心 

   “一位知名調(diào)酒師曾說(shuō)過(guò)，你的顧客可能會(huì)忘記你的名字，忘記你曾經(jīng)做過(guò)什么，但他們永遠(yuǎn)會(huì)記得你帶給他們的那份感受?！?nbsp;Natalie Bovis 在撰寫(xiě) “The Liquid Muse” 博客文章的開(kāi)頭時(shí)這樣寫(xiě)道，在她看來(lái)，顧客的消費(fèi)體驗(yàn)才是餐飲服務(wù)業(yè)的核心和關(guān)鍵。

   “調(diào)酒師不僅需要知道如何調(diào)酒，更要知道每一杯雞尾酒背后所蘊(yùn)含的文化和歷史。服務(wù)永遠(yuǎn)是第一位的，如果本末倒置，那么調(diào)酒師將很難取得成功。謙遜、熱情的服務(wù)態(tài)度永遠(yuǎn)是頂級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)的前提和基礎(chǔ)?！?

   無(wú)論你是哪種調(diào)酒師，是循規(guī)蹈矩、遵守傳統(tǒng)配方，還是推陳出新、充滿激情與創(chuàng)意，你都必須意識(shí)到，作為調(diào)酒師，你是整個(gè)酒吧的焦點(diǎn)，你的所作所為會(huì)影響所有顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，因此你需要與每一名顧客互動(dòng)，為他們講解雞尾酒的制作方法、步驟和原材料，去營(yíng)造完美的消費(fèi)氛圍，為每一位顧客留下深刻的印象。

 關(guān)于技術(shù) 

   當(dāng)然，顧客對(duì)你的印象是好是壞，除了你的服務(wù)態(tài)度以外，更取決于雞尾酒本身的味道和品質(zhì)。Randy 表示：“想要做出高品質(zhì)雞尾酒，練好技術(shù)是關(guān)鍵。即便你用了最好的原材料和最好的配方，一旦調(diào)制的方法除了問(wèn)題，你的雞尾酒也無(wú)法令顧客滿意?！笨梢哉f(shuō)，一名調(diào)酒師調(diào)酒技術(shù)的純熟程度直接決定了雞尾酒的創(chuàng)意和品質(zhì)。

   在歐洲調(diào)酒師學(xué)校，老師會(huì)教學(xué)生們搖和、攪拌等基礎(chǔ)調(diào)酒手法，以及在調(diào)制每種雞尾酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用哪種手法。在本文當(dāng)中，Randy 為大家介紹了其中幾種最為基本的調(diào)酒手法：

   1. 搖和

   搖和是最經(jīng)典的調(diào)酒手法。Randy 建議：“如果你選擇了搖和法，那么請(qǐng)加入足夠的冰塊，搖晃的力度一定要夠。如果冰塊太少，冰塊會(huì)快速融化，酒就無(wú)法充分冷卻。就像 Harry Craddock 在《Savoy Cocktail Book》一書(shū)中寫(xiě)道的那樣，你要把雞尾酒搖醒，而不是把它晃睡?！?

   2. 攪拌

   Randy 表示：“你需要知道何時(shí)選用攪拌法（如原材料全部為酒精性飲料）、何時(shí)選用搖和法（如原材料中包含檸檬汁）。經(jīng)典的 Manhattan 雞尾酒就不能選用搖和法，否則酒的表層會(huì)浮起泡沫；Daiquiri 則不能選用攪拌法，否則各種原料將無(wú)法充分融合，酒會(huì)顯得非常渾濁。”因此，一定要根據(jù)雞尾酒的種類(lèi)，選擇合適的調(diào)制方法。

   3. 測(cè)量

  Randy 表示，所有高品質(zhì)的雞尾酒都是經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)測(cè)量的，雞尾酒的酸味、甜味等各種味道必須達(dá)到完美平衡，每次做完之后，調(diào)酒師必須親自品嘗，以保證酒的味道達(dá)到最佳?！叭绻蚁牒确丶?，我會(huì)選擇什么都不加，以凸顯伏特加的香味。但雞尾酒的關(guān)鍵在于各種口味之間的平衡，因此一定要保證各種原材料的用量精準(zhǔn)到位，不得有任何偏差?！彼f(shuō)道。

   4. 裝飾

   “任何裝飾都是非常有必要的?！?nbsp;Randy 表示，“只要配方里包含裝飾品，尤其是那些經(jīng)典雞尾酒配方，你必須遵照?qǐng)?zhí)行，稍加改動(dòng)，雞尾酒的本質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變。”真正高水平的調(diào)酒師會(huì)憑借裝飾品讓雞尾酒得到整體升華。

關(guān)于器具 

   雖說(shuō)雞尾酒做不好不能賴器具，但想要做好雞尾酒，基礎(chǔ)的器具是必不可少的。對(duì)此，Randy 為大家作出了以下建議：

   調(diào)酒器是必備的。當(dāng)然你也可以用玻璃杯或鐵罐來(lái)代替，但調(diào)酒器是最佳的調(diào)酒器具。調(diào)酒勺也是必不可少的，帶有濾網(wǎng)的調(diào)酒器則可以讓酒和冰分離。

   同時(shí)，你還需要精準(zhǔn)測(cè)量每種原材料，因此量杯是必不可少的。即便是極細(xì)微的變差也會(huì)徹底改變一款雞尾酒的味道，僅憑眼睛去估算是不可取的。

   最后，你還必須擁有一套齊全的裝飾器具，例如攪棒、小刀等。“攪棒真的很重要，好的攪棒能夠用來(lái)碾碎橙皮、薄荷等，這對(duì)于制作許多雞尾酒都是必不可少的裝飾物?！?nbsp;Randy 說(shuō)道。

上等的原材料 

  Natalie 表示：“新鮮的原材料、上等的酒是制作高品質(zhì)雞尾酒的基礎(chǔ)。好的技術(shù)能夠保證各種原材料完美融合，但原材料本身的品質(zhì)才是決定雞尾酒整體質(zhì)量的關(guān)鍵。此外，很多人都會(huì)忽視裝飾品的品質(zhì)，但其實(shí)在消費(fèi)者眼中，裝飾品新鮮與否是他們判斷雞尾酒品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)?！?

   Randy 指出：“有些人為了節(jié)約成本用濃縮檸檬汁代替新鮮檸檬，這種做法是極不可取的，沒(méi)有什么能夠比得上新鮮壓榨的檸檬或青檸汁為雞尾酒帶來(lái)的那種清爽和芳香?！?

   最好使用自己親手制作的糖漿和果汁，這樣不僅能夠保證隨做隨用，確保貨源充足，還能提升雞尾酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。

    最后關(guān)于酒的選擇，你無(wú)需購(gòu)買(mǎi)最貴的酒，你需要根據(jù)顧客的喜好做出正確的選擇。