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當(dāng)雞尾酒遇見(jiàn)茶，四招調(diào)出茶味雞尾酒

作者：Mr.LiuStu  來(lái)源：劉老師課堂  發(fā)布時(shí)間：2020-11-23

劉寶平工作室_Mr.Liu Stu

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   我們?nèi)ッ灼淞植蛷d、居酒屋或小酒吧，打開(kāi)酒單，越來(lái)越容易看到使用茶元素的雞尾酒。多半，這家餐廳/酒吧也會(huì)標(biāo)榜自己融合了東西方文化。


   雞尾酒的創(chuàng)意無(wú)邊界。將茶這種古老的東方飲料，創(chuàng)作進(jìn)雞尾酒，成為酒吧的特色茶味雞尾酒有何不可呢？



安良茶On Leong Tea
配方：百香果，番石榴，阿普爾頓朗姆，菊花，烏龍茶。

   從茉莉綠茶味的香港冰茶（Hong Kong Ice Tea），到烏龍茶香的安良茶（On Leong Tea，名字來(lái)源于紐約中國(guó)城外的安良堂），雞尾酒是一種多姿多彩的生活方式。使用茶元素的調(diào)酒師，大膽地融合不同文化和新舊歷史，又帶給喝酒的客人不同以往的“新奇”感。

   酒齡不淺的酒客都知道，這種“新奇感”難能可貴，簡(jiǎn)直是喝酒喝到昏昏欲睡，猛然扎進(jìn)胸口的一劑強(qiáng)心針。

   他讓茶葉成為調(diào)酒師的必備品。



Rodrick Markus羅德里克?馬庫(kù)斯
 
   提到茶味雞尾酒，我們不得不先介紹一下這位提羅德里克?馬庫(kù)斯（Rodrick Markus）先生。

   他的大名對(duì)芝加哥的頂尖調(diào)酒師而言可謂耳熟能詳，作為珍稀茶窖（Rare Tea Cellar）的經(jīng)營(yíng)者，馬庫(kù)斯將來(lái)自中國(guó)、日本、斯里蘭卡的珍稀茶葉帶到北美，也帶到芝加哥地區(qū)一些酒吧的雞尾酒杯里。

   2004年，他的茶室在華盛頓柏悅酒店開(kāi)業(yè)，很快他成為一些知名酒吧的御用茶葉商。

   許多芝加哥地區(qū)的名酒吧用他的茶葉調(diào)制雞尾酒，例如芝加哥田徑協(xié)會(huì)酒店里的Drawing Room，西環(huán)區(qū)的高檔餐廳Sepia，以及在芝加哥酒吧界無(wú)人不曉的The Aviary。



The Aviary
 
   茶味雞尾酒的潮流就這么不聲不響地來(lái)了，不是一夜之間每家酒吧都開(kāi)始有，但不知何時(shí)起，不少酒吧的雞尾酒單上就這么出現(xiàn)一款含茶飲品，靜靜地等待好奇者嘗試。

 《調(diào)酒師畫(huà)報(bào)》曾經(jīng)介紹過(guò)一款“舞獅”的茶元素雞尾酒，個(gè)人認(rèn)識(shí)是迄今為止見(jiàn)到的水平極高的一款創(chuàng)作。調(diào)酒師使用了“正山小種”這款茶入味。



舞獅
 
四招將茶融入雞尾酒
 
   簡(jiǎn)單的茶味雞尾酒并不難做。憑借以下五種將茶融入雞尾酒的做法，調(diào)酒水平不那么過(guò)得去的朋友也能創(chuàng)造出自己獨(dú)一無(wú)二的茶味雞尾酒。
 
第一招

使用茶味利口酒（Tea Liqueur）



茶味利口酒
 
   可千萬(wàn)不要以為茶味利口酒是什么新鮮事！最早風(fēng)靡世界的一款綠茶利口酒（Green Tea Liqueur）在二十世紀(jì)五十年代由摩洛索夫（Morozoff）甜點(diǎn)公司生產(chǎn)。

   雖然那款綠茶利口酒已經(jīng)不再生產(chǎn)，想嘗試的朋友們要失望了，但別失望得太早，現(xiàn)在市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品可絕對(duì)不少！

   今天的消費(fèi)者有更多選項(xiàng)，紅茶利口酒，白茶利口酒，草本茶利口酒……



茶味利口酒

   只有想不到的，沒(méi)有做不到的。不想用茶味利口酒調(diào)味的朋友，也可以直接將茶加入基酒，甚至將茶做成糖漿使用。
 
第二招

勇于試驗(yàn)各種茶和酒的配


   當(dāng)然，我們?yōu)閼械靡粯右粯訃L試的朋友準(zhǔn)備了以下小竅門(mén)：

   金酒（Gin）幾乎能和任何茶搭配，有些調(diào)酒師很喜歡用它搭伯爵紅茶或綠茶；伏特加（Vodka）這樣淡色透明的烈酒適合白茶，綠茶，以及帶果味的花草茶；棕色類(lèi)的烈酒會(huì)更適合顏色深的茶和帶香料的茶。
 
第三招

給抹茶一個(gè)機(jī)會(huì)吧



   抹茶和雞尾酒，聽(tīng)起來(lái)莫名其妙，但是有一位出色的調(diào)酒師就很喜歡用抹茶。

   在被《國(guó)際酒水》（Drinks International）提名為世界最佳50酒吧的Williams & Graham里，調(diào)酒師艾莉森?韋德科比（Allison Widdecombe）喜歡在她調(diào)制的雞尾酒里運(yùn)用茶葉。



調(diào)酒師Allison Widdecombe艾莉森?韋德科比
 
   她是這么說(shuō)的，“用對(duì)了茶，不僅能為你的雞尾酒帶來(lái)香味，還能帶來(lái)苦味，甜味，有時(shí)甚至是酸味——所有一杯平衡的雞尾酒需要的元素?！?/span>

   她創(chuàng)造的雞尾酒“掉進(jìn)兔子洞”（Down the Rabbit Hole），原料里最開(kāi)始只有添加利10號(hào)金酒（Tanqueray 10）、Licor 43利口酒、奶油、糖，她自己說(shuō)這個(gè)配方太平淡單調(diào)。不知道怎么挽回這個(gè)糟糕的開(kāi)頭，她索性朝里面加了一點(diǎn)日本抹茶。

   心血來(lái)潮的一小撮抹茶粉成就了她的特色雞尾酒。所以調(diào)酒師們，總覺(jué)得一個(gè)發(fā)明缺了什么的時(shí)候，給抹茶一個(gè)機(jī)會(huì)吧。



第四招

用茶裝飾


   茶在雞尾酒里的應(yīng)用——不止是喝，還可以看。另一位調(diào)酒師就很喜歡用茶打扮雞尾酒。



調(diào)酒師Sam Johnson山姆?約翰森

   山姆?約翰森（Sam Johnson），2017年度美國(guó)雪莉酒雞尾酒大賽（2017 U.S. Sherry Cocktail Competition）冠軍，紐約Clover Club、Leyenda、Pouring Ribbons的調(diào)酒師，喜歡在雞尾酒裝飾上用茶，無(wú)論是茶葉還是花草茶，比如給他的“大黃蜂”（Bumble）雞尾酒裝飾上洋甘菊茶。



   茶和雞尾酒是一種潮流，還是一種很難過(guò)時(shí)的潮流。

   茶的世界和雞尾酒的世界一樣千姿百態(tài)，兩個(gè)世界相遇，在調(diào)酒師手里，呈現(xiàn)出無(wú)數(shù)種混合調(diào)配的可能。

   茶味雞尾酒就像一個(gè)裝著無(wú)限可能的寶盒，誰(shuí)能不被吸引？只要愛(ài)茶也喜酒的調(diào)酒師們還在源源不斷，創(chuàng)造出新的茶味雞尾酒就會(huì)有越來(lái)越多愛(ài)酒的人為茶味雞尾酒傾倒。



各種茶雞尾酒



劉寶平工作室 · Mr.Liu Studio




Mr.Liu Studio創(chuàng)始人

 


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