跟其他“即開即飲”的飲料不一樣，葡萄酒似乎特別多麻煩，從儲存環(huán)境、侍酒溫度到開酒工具，葡萄酒的“講究”無處不在。即使好不容易將橡木塞拔出之后，擺在我們面前的還有“醒酒”這一道程序。

許多人對葡萄酒的“醒酒”感到疑惑，甚至有點抗拒——醒酒究竟是裝逼，還是真的能讓葡萄酒的口感變得更好呢？

醒酒的兩大目的

從根本上來講，醒酒的目的有兩個：
1將葡萄酒與沉淀物分離
2讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分

分離沉淀物

陳放時間較長的紅葡萄酒以及年份波特酒，會在酒瓶內(nèi)產(chǎn)生天然的沉淀物（白葡萄酒則非常少見）：色素、單寧等物質(zhì)在酒液中長時間的生化反應(yīng)，會導(dǎo)致不溶于酒液的沉淀物質(zhì)。如果將葡萄酒直接從酒瓶中倒入酒杯，就可能導(dǎo)致酒液渾濁、葡萄酒也會增添一些苦澀的口感。雖然這些天然的沉淀物不會對人體造成傷害，但是對品酒的體驗確實會造成負(fù)面影響。

年份波特酒瓶中的沉淀物

因此，醒酒簡單來說就是將葡萄酒與這種沉淀物分離的過程。一瓶紅葡萄酒一般在陳放5～10年后就會出現(xiàn)沉淀物，然而用肉眼無法清楚地識別出來，這時候醒酒過程就非常重要了。

醒酒步驟：
1. 喝酒之前將酒瓶豎立放置24小時，這樣沉淀物就會積聚在酒瓶底部，方便分離；
2. 開瓶并將瓶口擦拭干凈；
3. 在瓶頸下方放置一個光源：蠟燭或電筒皆可；
4. 將葡萄酒緩慢而穩(wěn)定地倒入醒酒器中，不要中途停下來，而且越到后面速度要越慢；
5. 如果觀察到沉淀物出現(xiàn)在瓶頸位置，馬上停止倒酒，如果沉淀物不明顯，則注意觀察酒液顏色，如果酒液開始變得渾濁就應(yīng)該停止倒酒了；

這時候瓶底應(yīng)該還剩下非常少量的葡萄酒，這部分充滿沉淀物的酒液也不必太過珍惜，可以廢棄了。

讓葡萄酒“呼吸”

葡萄酒在醒酒的過程中，會與空氣接觸。大部分醒酒器的設(shè)計，都會刻意讓葡萄酒的表面與空氣進(jìn)行大面積的接觸，而隨著酒與空氣中氧氣的接觸面積和時間的增加，葡萄酒中的香氣會更加綻放，酒中的單寧也會被軟化，創(chuàng)造出柔順的口感。

關(guān)于醒酒時間，其實一直以來都存在很多爭議

但是，有些人則認(rèn)為醒酒會導(dǎo)致葡萄酒香氣消散，這是因為大部分非專業(yè)的消費者無力判斷一瓶酒需要的確切醒酒時間，在沒有把握的前提下貿(mào)然醒酒顯然不是一個好主意。再說了，如果要葡萄酒與氧氣充分接觸，我們可以通過轉(zhuǎn)杯來達(dá)到同樣的目的。

不過，適當(dāng)?shù)男丫茖嶋H上并不難掌握。一瓶15年以上的老酒，醒酒時間不宜過長，大概30分鐘就可以了；而一瓶年輕、酒體強勁的紅葡萄酒（甚至是白葡萄酒）則可以在醒酒器中放置1小時以上。對葡萄酒有興趣的愛好者，通過觀察酒在不同醒酒時間下的風(fēng)味變化，可以感受到品味葡萄酒的無窮樂趣。