“咖啡”（Coffee）一詞源自埃塞俄比亞的一個名叫卡法（kaffa）的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。

    茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。

    咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結(jié)深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。原產(chǎn)于埃塞俄比亞。

日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內(nèi)之果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞?/p>

咖啡 - 四大著名咖啡

高樂雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）

    起源于美國，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、熱咖啡飲品、傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點，咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經(jīng)過手工挑選出的最高品質(zhì)的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統(tǒng)一運送到澳大利亞悉尼，經(jīng)由公司先進技術(shù)設(shè)備進行烘焙。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！最終烘焙出60種適合不同客人口味并適合每天不同時段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內(nèi)打包以確保它的新鮮品質(zhì)。

Blue Mountain Coffee（藍山咖啡）

    是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

Cubita Coffee（琥爵咖啡）

    全產(chǎn)于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確?？Х鹊馁|(zhì)量。Cubirta像一個優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。

Kopi Luwak（貓屎咖啡）

    是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當?shù)挠行摇?/p>

咖啡 - 歷史

    目前咖啡在我們的生活中已是不可或缺的飲料，然而在找尋咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到難以盡數(shù)的人們熱情與冒險的羅曼史?靜寂的森林深處悄悄自生的咖啡，到底是如何被人們發(fā)現(xiàn)而廣為世界各地所接受的呢？還有，如何開始栽培的呢？在無數(shù)的咖啡發(fā)現(xiàn)傳說中，有倆大傳說最令人津津樂到?那就是「牧羊人的故事」與「阿拉伯僧侶」?前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，后者是伊斯蘭教說?

牧羊人的故事 

    十六世紀衣索匹亞有個牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實。于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺得神清氣爽；據(jù)說此后開果實被用來做提神藥，而且頗受醫(yī)生們的好評。

阿拉伯僧侶 

    一二五八年，因犯罪而被族人驅(qū)逐出境的酋長雪克歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴( 位于阿拉伯 )時，已經(jīng)饑饑疲倦到再也走不動了，當時他坐再樹根上休息時，竟然發(fā)現(xiàn)有一只鳥飛來停在枝頭上，以一種他從未聽過，極為悅耳的聲音啼叫著。

    他仔細一看，發(fā)現(xiàn)那只鳥是在啄食枝頭上的果時后，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的，所以他便將那一帶的果實全采下放入鍋中加水去熬煮。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！之后竟開始散發(fā)出濃郁的香味，喝了一下不但覺得好喝，而且還覺得疲憊的身心也為之一振。于是他便采下許多這種神奇果實，遇有病人便拿給他們熬成湯來喝，最后由于他四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」。

浪漫色彩的故事 

    咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有關(guān)在馬提及克島（Matinique）任職的一個法國海軍軍官加布里埃爾．馬蒂厄．德．克利的。當他即將離開巴黎時，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島。

    那大約是在l720年或I723年。他也可能往返了兩次，因為第一次帶的接苗都沒成活。可以確信的是，最終德．克利是帶著一棵最好的并且一直都精心護理的樹苗從南特的(Nantes) 啟航的。樹苗保存在甲板上的一個玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水沖濺并有保溫作用。 

    德．克利的日記記述了他的船如何受到突尼斯（Tunis）海盜的威脅，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！以及如何從一場暴風雨中幸免。日記還提到在船上有個人妒忌他，企圖破壞這祼小樹，在一次爭斗中甚至折斷一根枝條。后來船擱淺了，飲用水不能自足，德克利就用自己喝的水來澆權(quán)這祼樹苗。 

關(guān)于"coffee"名詞的由來

    所有的歷史學(xué)家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發(fā) ( Kaffa ),至于咖啡這個名稱則是源自于阿拉語“Qahwah”意即植物飲料后來咖啡流傳到世界各地，就采用其來源地“KAFFA”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名。

起源

    咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞(Ethiopia)西南部的咖法省高原地區(qū)，據(jù)說是一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，因此發(fā)現(xiàn)了咖啡。也有說法是由于一場野火，燒毀了一片咖啡林，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人民最初咀嚼這種植物果實以提神，后來烘烤磨碎摻入面粉做成面包，作為勇士的食物，以提高作戰(zhàn)的勇氣。

    直到公元1000年左右，人們才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經(jīng)，違反教義，曾一度禁止并關(guān)閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，命令開禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區(qū)流行開來?？Х?Coffee)這個詞，就是來源于阿拉伯語(Qahwa)，意思是“植物飲料”，后來傳到土耳其，變?yōu)镵ahve，成為歐洲語言中這個詞的來源。咖啡種植，制作的方法也被阿拉伯人不斷地改進逐漸完善。

傳入歐洲

    1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊的營房中發(fā)現(xiàn)一口袋黑 色的種子，誰也不知道是什么東西。一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡以“伊斯蘭酒”的名義通過意大利開始大規(guī)模傳入歐洲。

    17世紀歐洲上層人物開始流行飲用咖啡，但咖啡的種植和生產(chǎn)一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度(現(xiàn)在的印度尼西亞)種植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店開張，1727年荷屬圭亞那(現(xiàn)為蘇里南)的一位外交官的妻子，將幾?？Х确N子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產(chǎn)而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料，到1763年威尼斯已經(jīng)有218家咖啡店。

    最初有的天主教宗教人士認為是“魔鬼飲料”，慫恿當時教皇 克萊門八世禁止這種飲料，但教皇品嘗后認為可以飲用，因此咖啡在歐洲迅速普及，在20世紀逐漸向全世界普及，成為一種重要飲料。

咖啡 - 文化

    一六一五年從培尼西亞開始，向歐洲全土散播咖啡文化。那股強勢當然在各地掀起摩擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用，贊成與否兩個論調(diào)。當時的法王克雷門八世「雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。在英國有無數(shù)的咖啡屋，紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此討論政治、文學(xué)、商業(yè)等。 土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使于一六六九年向路易十四獻上咖啡開始。

    法國上流社會也受了咖啡魅力的影響而制作了無數(shù)的沙龍，嶄新的文學(xué)、哲學(xué)或藝術(shù)因應(yīng)而生。那波咖啡文化也影響及一般市民街角的咖啡也開始充斥而生。特別在一六八六年誕生的「咖啡?布洛哥布」。因為有巴爾札克，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！盧梭等文化人們不斷齊集，而以知性沙龍聞名于世。

    不久在意大利那斯布雷梭開始飲用法國研磨式咖啡，而引起咖啡飲用室樣的變化。

    咖啡越來越受到大眾的喜愛，因此抱持栽培咖啡興趣的人當然也越來越多。

    十三世紀制造廠商的巡禮者們將大 量的生豆攜出，將它植于各地，十七世紀也有印度人在馬場、布丹在巡禮之際，從廠商盜取咖啡的果實到南印度的買騷爾種植。

    還有，十八世紀前半曾有法國海軍上將校德?克魯用自己的飲用水灌溉咖啡幼苗而種植于法領(lǐng)馬爾其尼克島的故事。不久咖啡將廣為傳到中南美洲。

    相對的咖啡的栽培也擴大至世界各地。 

咖啡 - 效用

    決定咖啡的特色─ 四味一香....

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經(jīng)過烘焙的手續(xù)，在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色。

◎苦味：== 咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

◎酸味：== 丹寧酸，咖啡基本味道要素之二。

◎濃醇：== 咖啡濃厚，芳醇的味道。

◎甜味：== 當咖啡生豆內(nèi)的糖分，經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后，其余的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源。

    咖啡吸引人的魅力到底是甚么？它那恰如其分的酸苦味，芬芳的香醇，加以咖啡因的魅力......。

咖啡可以降低得阿爾茨海默氏病和老年癡呆的機率。咖啡還可降低得帕金森綜合癥的機率?？Х瓤梢蕴岣叨唐诘挠洃浤芰虸Q。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！咖啡還可降低得糖尿病的機率?？Х瓤梢越档偷酶斡不约靶呐K疾病的機率?？Х戎械镊匪峥梢越档褪澄镆l(fā)齲齒的能力。

酒精或煙草可以令人感到陶醉感與刺激，同樣地咖啡因也可以令人感到興奮。

    咖啡因里，由于有刺激中樞神經(jīng)或筋肉的作用，可使筋肉疲勞恢復(fù)，工作效率提升，具有清醒的效果能使頭腦反應(yīng)活潑靈敏。還有由于刺激交感神經(jīng)，可以抑住副交感神經(jīng)的興奮而引起的氣喘。

    其它咖啡也有幫助消化的效果，特別是食用過肉類時、胃液分泌多，促進消化，防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪，吃完熱能高的食物后，西方人必定希望都喝杯咖啡。

    骨質(zhì)疏松并非婦女專有的病，但卻大部份發(fā)生于婦女身上。造成骨質(zhì)疏松的因素包括鈣和蛋白質(zhì)的攝取，抽煙，運動習慣，年齡和體重。為要確實洞察咖啡因的攝取和骨質(zhì)疏松的關(guān)系，研究者必須小心的掌握每一個多變的因素。

    1994年一篇Barrett Connor的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝取會影響骨質(zhì)密度的降低這僅發(fā)生在那些在其成人時期每天局限于一杯牛奶的婦女身上。根據(jù)這個研究，也依常理來判斷，咖啡僅會間接造成鈣平衡的不足 - 譬如，有些婦女以它來代替含鈣豐富的飲料。

    1995年Barger-Lux和Heaney 由190位婦女得到的分析數(shù)據(jù)所下的結(jié)論是： "一杯牛奶所提供的鈣質(zhì)足以抵消八杯含咖啡因所帶來的負面效果…，"版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！這強調(diào)了一個事實，咖啡因并非造成骨質(zhì)疏松的高危險因素，鈣質(zhì)的攝取不足才是主要的原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發(fā)生了效應(yīng)。

    1981年哈佛大學(xué)一篇報告指出，大量飲用咖啡會導(dǎo)致胰臟癌?？墒牵笾辽儆衅唔椫匾难芯慷嘉茨茏C實這一點，因此研究人員撤銷了這個結(jié)論。另外有好幾項研究，也都未能證明喝咖啡與乳癌有關(guān)系。波士頓大學(xué)的研究結(jié)果顯示，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風險，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！每天至少喝5杯咖啡的人患結(jié)腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。（From New York Times 'September13, 95'）

    咖啡中有消除蒜味效果，又含有琺瑯類，所以在品嘗蒜味料理后，咖啡是不可或缺的飲料。

1980年代一項研究的結(jié)果指出，長時間每天喝咖啡5杯或以上的男人，可能容易患心臟病。但最近的研究發(fā)現(xiàn)，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險不會提高；每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發(fā)的風險似乎也沒有增大 。

    另外咖啡也有脫臭效果。使用研磨式咖啡沖泡過的殘渣放于容器中使干燥，放入冰箱里，或鞋箱中可以當作脫臭劑。撒在煙灰缸也可消除煙草味。

    而咖啡也可使用于隱藏味道。例如速溶咖啡用開水溶化，使其味道沾于肉上更可成為香甜可口的肉料理。

香噴噴的咖啡，是提神醒腦的飲品，而最新研究還發(fā)現(xiàn)，每天喝幾杯咖啡可預(yù)防膽結(jié)石。美國醫(yī)學(xué)協(xié)會期刊報導(dǎo)，美國哈佛大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得到膽結(jié)石的機率比不喝咖啡的人低了40%，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！而每天喝咖啡達四杯以上的話，得膽結(jié)石的機率更降為四十五％。不過，無咖啡因的咖啡可就沒有這種效果了，只有含咖啡因的咖啡，才能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇。至于咖啡作用的原因，目前還不清楚，而同樣含有咖啡因的茶、可樂等其它飲料，由于咖啡因含量低于咖啡，因此無法達到同樣效果。

    領(lǐng)導(dǎo)研究的哈佛大學(xué)公衛(wèi)學(xué)院萊茲曼博士表示：『我不會真的建議大家喝咖啡來預(yù)防膽結(jié)石，但繼續(xù)喝也無妨，因為咖啡并不會導(dǎo)致什么重大疾病。』他表示這個研究發(fā)現(xiàn)應(yīng)該也對女性有效。膽結(jié)石主要由膽固醇形成，缺乏運動、油膩的飲食或體重過重是主要病因。

    咖啡之中含有許多咖啡因會不會影響健康呢？或許有些人會如此顧慮。然而咖啡二至三杯的量，是沒有問題的，反而適度的暢飲咖啡對身體具有療效。正確地了解咖啡，讓大伙都能快樂地暢飲且享受一下咖啡時間！

適量飲用可護肝

    美國布魯克軍事醫(yī)療中心的史蒂芬•哈里森博士及其同事對一項早期相關(guān)研究涉及的306名參試者進行了進一步調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，咖啡攝入量與肝臟纖維化危險呈負相關(guān)關(guān)聯(lián)。即咖啡可降低肝病患者肝纖維化風險。

    美國貝斯以色列執(zhí)事醫(yī)學(xué)研究中心肝病專家、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授桑吉•夫肖普拉博士表示，與不喝咖啡的參試者相比，常喝咖啡的參試者谷丙轉(zhuǎn)氨酶（肝病重要標志之一）更低。之后多項研究結(jié)果表明，咖啡具有驚人的護肝功效。版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！一項研究發(fā)現(xiàn)，每天喝兩杯咖啡可以使慢性肝病住院率和死亡率降低50%。還有一項研究結(jié)果表明，每天喝一杯咖啡就可以使酒精性肝硬化危險降低20%，每天喝兩杯咖啡，這種保護作用可達到40%。

咖啡 - 種植

    草本咖啡的種植技術(shù)如下：

一、種植時間：4月15日-25日期間。

二、種植地點：平原、山坡、荒地、房前屋后、林果樹幼苗間種均可，但不宜在高大樹木或其它不通風處種植。

三、草本咖啡不喜大水大肥，有條件的種植可使用農(nóng)家肥，生長期間如遇干旱澆1-2遍水最佳，絕對不允許使用各種化肥和除草劑。

四、生長習性

    咖啡豆喜溫暖、耐旱不耐寒，怕凍壞，幼苗及成株易受霜凍脫葉致死，種子不能成熟?？Х榷箤ν恋匾蟛粐?，閑散地亦可種植，但以排水良好、土層深厚、疏松肥沃的沙質(zhì)土壤為宜。

五、種植技術(shù)

    選種：播種前，應(yīng)測試籽種發(fā)芽率。具體方法：將籽粒飽滿的籽種分成若干份，依次編號，在各份中分別取出125～250克放入相對應(yīng)編號的器皿中，用50℃左右溫水浸泡一晝夜后，將水

 咖啡

    倒掉，再用清水沖一遍，然后用濕布覆蓋保持濕度，三天后便可出芽，選出芽率達到85％以上者作為籽種。

整地：在選好的地塊中，每畝施圈肥2000～2500千克、過磷酸鈣25千克，均勻撒在地面上，耕翻、耙細整平，一般不作畦。如作畦，可作成1.2～1.5米寬的平畦。

播種：將經(jīng)過測試選出的優(yōu)種，用50℃溫水浸泡一晝夜，待其吸入水分膨脹后，撈出晾干表面，既可播種。播種期以清明至谷雨期間（4月中旬），版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！氣溫在15～20℃時為宜，過早，地溫低，種子易在土中腐爛；過晚，種子不能成熟，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。播種以條播為宜，行距50～70厘米，開5～6厘米深的溝，將種子均勻撒在溝內(nèi)，覆土3厘米，稍加鎮(zhèn)壓，播后10天左右出苗。北方天旱，要先灌水后播種，不要播后澆水，以免表土板結(jié)影響出苗。

六、田間管理

    松土鋤草：苗高3～6厘米時，進行間苗，把弱苗或過密的幼苗拔除；苗高10～13厘米時定苗，株距30厘米左右。在間苗和定苗同時進行松土鋤草，保持土壤疏松?？Х榷贡容^耐旱，土壤保持一般濕度均可正常生長，天旱時，適當澆水，但在定苗期間為其蹲苗應(yīng)少澆水，至白露（9月上旬）時，果實趨于成熟，可停止?jié)菜?/p>

追肥：苗高35厘米左右，植株封壟前，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！苗施過磷酸鈣20千克，硫酸氨10～15千克，混施于行間，然后中耕培土，把肥料埋在土中，并可防止植株倒伏。

七、病蟲害防治

    咖啡豆病害以灰斑病為多見，其病源是真菌中的一種半知菌，主要危害葉片。開始時，葉片中央出現(xiàn)稍淡的褐色病斑，繼而在病斑上產(chǎn)生灰色霉狀物，發(fā)病前或發(fā)病初期噴500倍的65％代森鋅液或800～1000倍的50％退菌特液除治。蟲害多發(fā)生在春末夏初，以蚜蟲為主，用樂果乳劑配成200倍溶液噴治。

八、收獲加工與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質(zhì)，即成藥材。咖啡豆應(yīng)貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。

咖啡 - 咖啡豆的加工

去皮：利用機械方式將果皮與大多數(shù)的果肉去除

 烘烤好咖啡豆

發(fā)酵

干燥

    烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中余味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約一二十分鐘（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經(jīng)多次化學(xué)變化，發(fā)出一次爆、二次爆，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！如爆米花似的響聲，并喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質(zhì)逐漸釋放出來，質(zhì)地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸 ，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸--如醋酸 、檸檬酸 和葡萄酒 中所含的蘋果酸 ，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現(xiàn)出來。

淺焙--當豆子迸發(fā)出第一聲輕響??主導(dǎo)了淺焙豆子的風味，質(zhì)感和口感都尚未充分發(fā)揮，一般做為罐裝咖啡使用。

    中焙--咖啡豆呈現(xiàn)出幽雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，版權(quán)所有，山東聊城聊之旅國際旅行社有限公司 轉(zhuǎn)載必究！咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

    深焙--咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。

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