在工作中，調(diào)酒師一定要按照調(diào)制飲料的基本原則，嚴格遵守酒譜的要求，做到用料正確、用量精確、點綴裝飾優(yōu)美。這樣才能胸有成竹，做的得心應(yīng)手。

按照飲料的調(diào)制方法，混合飲料基本可以分三類：

    在調(diào)酒壺中調(diào)制飲料：先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類混合飲料的配料。然后蓋緊調(diào)酒壺,雙手執(zhí)壺用力搖動片刻竅門搖勻后,打開調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點綴,即為成品。如使用調(diào)酒壺的目的有三點:1、搖動調(diào)酒壺使各種原料充分混合;2、搖動過程中飲料與冰塊充分接觸使飲料溫度降低;3、搖動過程中冰塊溶解從而增加飲料成品的分量。

    在調(diào)酒杯中調(diào)制飲料：這類飲料的調(diào)制過程幾乎與在調(diào)酒壺中調(diào)制飲料的方法完全相同,只不過由于這類飲料常有釀造酒如葡萄酒等作為基酒或配料,因而不適宜作大力搖動振蕩,才使用調(diào)酒杯并用攪棒攪。

    最后一種是直接在酒杯中調(diào)制飲料：這種調(diào)制方法通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調(diào)制這類飲料時,酒杯必須潔凈無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點綴,便可端送給賓客。

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