魏氏熏雞傳統(tǒng)名吃。遠(yuǎn)香齋魏氏熏雞由聊城魏兆松始創(chuàng)于清嘉慶十五年(1810)，馳名道光二十年(1840)前后。因當(dāng)年運(yùn)河水陸交通便利，得以暢銷省內(nèi)外。制作時，選用外形豐滿、肉多肥嫩、體重1至1.5公斤的當(dāng)年生無病活雞，先加工成扒雞，再向腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥料，放在鋸末(木屑)煙頭上熏制。經(jīng)熏制的扒雞色澤栗紅，水分少，皮縮裂，肉外露，無彈性，藥香濃，肉嫩骨酥，原汁原味，肉質(zhì)梗韌，香而不膩，嚼后有余香，四季皆宜食。吃時泡洗蒸透，順絲撕食。可存1年左右不變質(zhì)。堪稱上等美肴和饋贈佳品。
早在20世紀(jì)80年代，我店就受到了市政府及各新聞媒體的極大重視。市委領(lǐng)導(dǎo)曾先后多次在各報社、電視臺記者及其他宣傳人員的陪同下，到我店來視察采訪，并分別在電視臺、廣播電視臺及1984年的《市場信息》報頭版頭條播出報道。1999年10月被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部確認(rèn)為“中華老字號”。2002年4月，又被評為“2002年中國江北水城（聊城）文化旅游節(jié)指定產(chǎn)品”……所有這些，都成為“龍勝齋魏氏熏雞”發(fā)展道路上不可抹煞的榮譽(yù)。華夏名吃“魏氏熏雞”始創(chuàng)于嘉慶十五年（1810）年，距今已有200年的歷史。先祖魏永泰第六代傳人魏更月，又名“魏老六”，繼祖?zhèn)髅胤饺诂F(xiàn)代工藝于一體，以“選料精良、制作精細(xì)、質(zhì)量過硬、信譽(yù)至上”為宗旨，將“龍勝齋魏氏熏雞”的優(yōu)良品質(zhì)傳入當(dāng)今，發(fā)揚(yáng)光大。“魏老六熏雞店”愿將我國獨(dú)有產(chǎn)品，聊城名吃“魏氏熏雞”奉獻(xiàn)給廣大消費(fèi)者。 “魏氏熏雞”選取肥嫩無病的活雞，經(jīng)過十二道工序，配以二十多種名貴中藥材熏制而成，熏雞色澤栗紅，皮縮裂，胸腿肉外露，掐之無彈性，具有水分少，藥香濃，嚼有余香，既可下酒，又佐茶，易于存放，便于攜帶的特點(diǎn)，產(chǎn)品銷往全國各地，被列為聊城名吃之首。我店為正宗祖?zhèn)魑菏涎u老店，19世紀(jì)50年代“龍勝齋魏氏熏雞”被選為“滿漢全席”上等佳肴。1935年，老舍先生于青島會友時，偶然品嘗了“龍勝齋魏氏熏雞”，便為其另具一格的味道及鐵骨錚錚的外形而贊嘆不已，遂贈于“鐵公雞”的美譽(yù)。此后，聊城“鐵公雞”美名被廣泛流傳，成為“龍勝齋魏氏熏雞”十分形象的別稱。
清嘉慶十五年（1810年），聊城魏家扒雞店傳人魏永泰先生創(chuàng)制熏雞，馳名于道光二十年(1840)前后。迄今已有190余年的歷史。當(dāng)時聊城緊靠運(yùn)河，交 通 便 利，商 賈 云 集。為 便 于 扒 雞 運(yùn) 銷 外 地，魏 家 扒 雞 店 研 制 成 這 種能夠長 時期 保存的 熏雞，每 年 農(nóng) 歷 十 月 至 十 二 月 成 批制作，供全年銷售。魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。選取三斤重的公雞，殺好清凈，內(nèi)置十六味中藥以及相關(guān)的香料，中藥有白芷、草果、枸杞、陳皮、黨參等，香料如八角、桂皮、胡椒、蔥姜等，置煮制的鐵鍋或陶罐中煮爛，中藥及香料皆滲入肉質(zhì)，再懸起置于火烤煙熏之中。熏制是一個極慢的過程，先是炭烤，后為煙熏，用比較純的木質(zhì)鋸末置熱鐵板上引煙。三斤重的大公雞熏至一斤左右，褐色如鐵，恰是一毛不存的鐵公雞了。1935年夏，老舍先生為之名曰“鐵公雞”。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，肉質(zhì)梗韌，香而不膩，入口余香深長獨(dú)特。食用方便。撕開即可食，入口余香深長獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。魏氏熏雞是一道嚼菜，十分的具有韌性。咀嚼魏氏熏雞，漸漸的香味在兩舌邊滲出，舌后端便也就感知淡淡的煙火氣息，堪稱上等美肴和饋贈佳品。魏氏熏雞制作技術(shù)，代代相傳。魏氏子孫仍嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝，并吸收先進(jìn)技術(shù)，采用新的設(shè)備制作熏雞，產(chǎn)量、質(zhì)量均不斷提高，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷閩、粵、浙滬、京、津等地。
被老舍先生譽(yù)為“
聊城鐵公雞”的
魏氏熏雞,是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年（１８１０年）創(chuàng)制，迄今已有１８０余年的歷史。當(dāng)時
聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運(yùn)銷外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長時期保存的
熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷售。魏氏熏雞選料精良，制作精細(xì)。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重２至３斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。
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