課程性質(zhì)：專業(yè)群選修課程

課程代碼：0554103105
學(xué)時數(shù)：64
學(xué)分?jǐn)?shù)：4
開設(shè)學(xué)期：4
適用對象：三年制高職酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)

開課系部：旅游管理系

一、課程性質(zhì)
（一）課程定位
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》課程是旅游管理專業(yè)的專業(yè)選修課程，也是基于酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師崗位及酒吧基層管理人員工作過程的理論與實踐融為一體的課程。本課程既是對前面所學(xué)專業(yè)課程知識的拓展和延伸，又為同步課程培養(yǎng)專業(yè)能力提供輔助支撐作用，并且為學(xué)生更好地進(jìn)行企業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定堅實的基礎(chǔ)。在專業(yè)人才培養(yǎng)過程中起到輻射前后、承上啟下的作用。為社會培養(yǎng)等多人才。
（二）設(shè)計思路
專業(yè)教師與行業(yè)專家通過對酒吧調(diào)酒師崗位的工作任務(wù)和工作過程進(jìn)行研討，確定酒吧典型工作任務(wù)。對典型工作任務(wù)進(jìn)行深入分析后，按照完成工作任務(wù)需要具備的職業(yè)能力要求，將工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為課程內(nèi)容，并確定相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。
   更多學(xué)習(xí)宣傳優(yōu)秀的酒文化，為國家培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才。

按照調(diào)酒師的工作過程要求，結(jié)合學(xué)生學(xué)情和就業(yè)特點，選取、重組、整合、序化教學(xué)內(nèi)容。再選取與調(diào)酒師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)相吻合，在行業(yè)中具有一定典型代表性的，相對獨立、完整的工作項目，以項目為單位組織教學(xué)，通過“課堂+酒吧實訓(xùn)室(校中店)+實習(xí)酒店”的“教、學(xué)做一體化”的教學(xué)模式開展教學(xué)活動。

二、課程目標(biāo)
（一）素質(zhì)目標(biāo)
職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范、中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育等在本課程中的具體表現(xiàn)。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。提倡學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動性學(xué)習(xí)，師生互動性學(xué)習(xí)，大量采用多媒體教學(xué)。在教學(xué)設(shè)計中，提倡在重視實踐操作能力的同時，注重理論的滲透；要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力；項目完成過程突出獨立完成與合作完成的能力；制訂明確的評分標(biāo)準(zhǔn)，可以對完成的項目是否達(dá)到教學(xué)目的進(jìn)行評價。
（二）知識目標(biāo)
1.了解調(diào)酒的原理；
2.理解酒水知識；
3.掌握調(diào)酒方法和酒吧服務(wù)的技巧。
（三）能力目標(biāo)
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》由于課程的實踐性和實用性很強(qiáng)，并且具有時代感，全國各高校的旅游類專業(yè)在高職上都將此課作為專業(yè)必修課或者專業(yè)選修課來開設(shè)。它是一門研究酒水知識和酒吧服務(wù)與管理的、理論和實踐并重的課程。在我國各大高等院校旅游類專業(yè)特別是高職院校的教學(xué)中，在拓寬學(xué)生知識面和提高動手能力方面起到重要的作用。
本課程積極探索新的教學(xué)模式和方法，多種教學(xué)方法并用，如講解法、項目運作法、案例分析法、角色扮演法、師生互動法等：較多采用項目學(xué)法。即將教學(xué)內(nèi)容分解為一個個可實際操作的項目，充分運用學(xué)生已有技能和知識，在操作過程中講解課程的知識點。在教學(xué)設(shè)計中，提倡在重視實踐操作能力的同時，注重理論的滲透：要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力：項目完成過程突出獨立完成與合作完成的能力：制訂明確的評分標(biāo)準(zhǔn)，可以對完成的項目是否達(dá)到教學(xué)目的進(jìn)行評價

激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。提倡學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動性學(xué)習(xí)，師生互動性學(xué)習(xí)，大呈采用多媒體教學(xué)。我們主張學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動性學(xué)習(xí)。課堂教學(xué)較多采用啟發(fā)式、討論式等方法，使學(xué)生主體作用和創(chuàng)新精神得到較好發(fā)揮。我們在講授過程中，常采用問題學(xué)習(xí)法和案例分析教學(xué)法，即教師提供基本素材或提出問題，引導(dǎo)學(xué)生分組搜集有關(guān)材料，將自己的分析研究結(jié)果做成PPT演講課件，上臺作報告，其目的是提高學(xué)生的搜集分析、利用信息的能力，培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、鍛煉口才和思辨能力。

三、課程內(nèi)容與要求

序號項目（或情境、任務(wù)、模塊）知識、能力、素質(zhì)要求建議

學(xué)時1酒水認(rèn)識充分學(xué)習(xí)酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。122調(diào)酒知識學(xué)習(xí)充分學(xué)習(xí)酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備正確社會主義核心價值觀123酒水調(diào)制充分學(xué)習(xí)酒水調(diào)制方法，掌握一般酒水調(diào)制技能，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。164酒吧服務(wù)知識學(xué)習(xí)充分學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識，掌握酒吧服務(wù)知識，要具備正確社會主義核心價值觀125酒吧服務(wù)技巧充分學(xué)習(xí)酒水服務(wù)的技巧，掌握酒吧服務(wù)知識，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范。

四、實施建議
（一）教學(xué)基本要求
1.教學(xué)團(tuán)隊
（1）在團(tuán)隊構(gòu)成方面，由全國高級調(diào)酒師劉寶平老師擔(dān)任團(tuán)隊隊長。本課程教學(xué)團(tuán)隊由1名校內(nèi)專職主講教師和N名兼職教師形成“1+N”教學(xué)團(tuán)隊。應(yīng)采用老中青結(jié)合的團(tuán)隊結(jié)構(gòu)。職稱結(jié)構(gòu)要合理。教學(xué)團(tuán)隊要有團(tuán)隊意識和合作精神。
（2）在教師素質(zhì)方面，主講教師具有教師資格證，通過了學(xué)院職業(yè)教育教學(xué)能力測評；有一年以上調(diào)酒經(jīng)歷，獲取了全國高級調(diào)酒師資格證書。
2.實訓(xùn)條件
調(diào)酒實訓(xùn)室，酒水，調(diào)酒用具，杯具等......教師注重因材施教“基礎(chǔ)理論知識”以掌握基本強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點，適當(dāng)精減理論：適當(dāng)減少教師的講課時數(shù)，用以加強(qiáng)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。
根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生基礎(chǔ)，靈活地、創(chuàng)造性地使用多種教學(xué)方法，以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體，充分調(diào)動“教”與“學(xué)”積極性的啟發(fā)式教學(xué)方法。
普遍采用現(xiàn)代化教學(xué)手段。在充分利用原有的幻片和聲像資料進(jìn)行教學(xué)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的計算機(jī)設(shè)備，開展多媒體教學(xué)。
3.教學(xué)資源
《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》
《酒水服務(wù)與酒吧管理》等課本教材
網(wǎng)上調(diào)酒視頻和課輔資料：

http://www.hg2373.com/article/list/cateid-360.html

（二）教學(xué)建議
1.在教學(xué)模式上，采取面授加實踐的教學(xué)模式；
2.在教學(xué)方法上，學(xué)生在教師引導(dǎo)下進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)，主動性學(xué)習(xí)，師生互動性學(xué)習(xí)，大量采用多媒體教學(xué)。
（三）參考書
劉寶平，《酒水知識與服務(wù)技巧》（國家社會科學(xué)基金“十一五”規(guī)劃課題）中國鐵道出版社
《酒水服務(wù)與酒吧管理》 東北財經(jīng)大學(xué)出版社

吳玲，《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》 中國商業(yè)出版社

五、學(xué)生考核與評價
（一）《酒水服務(wù)與管理》課程按照百分制進(jìn)行考核。根課程的特點，在課程總成績評定中，平時考核占40%，期末考核占60%。
1.平時考核
平時考核包括：考勤(10%)、課堂討論參與程度(20%)、作業(yè)完成質(zhì)量(10%)。
2.期末考核  
期末考核通過筆試閉卷進(jìn)行，考核題型包括：填空題、單項選擇題、判斷題、簡答題、論述題、案例分析題等等。
（二）成績認(rèn)定及考核標(biāo)準(zhǔn)
1、出勤考核(10%)
出席缺勤考核主要考核學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的學(xué)習(xí)態(tài)度、積極性和時間管理能力。
成績認(rèn)定辦法為：出席缺勤考核辦法為：每遲到一次15分鐘以內(nèi)扣1分，每無故缺勤節(jié)課(含遲到15分鐘以上者)扣2分，該項考核累計最多扣10分。
2、課堂參與程度考核(20%)
課堂參與程度考核主要考核學(xué)生學(xué)習(xí)導(dǎo)游實務(wù)課的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)主動性和積極性以及學(xué)生的積極參與能力，基本知識的握程度以及思維能力、快速反應(yīng)和應(yīng)變能力，考核項目為課堂提問、課堂主動發(fā)言情況。成績認(rèn)定辦法為：全班同學(xué)基本分為5分，每人成績?yōu)?+課堂主動發(fā)言得分。
3、作業(yè)完成質(zhì)呈考核(10%)
作業(yè)完成質(zhì)呈考核主要通過學(xué)生作業(yè)的完成情況，考核學(xué)生對教學(xué)主體內(nèi)容的掌握與理解程度、對基本知識的靈活運用和分析能力以及學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和信息收集與處理的能力  成績認(rèn)定辦法為：學(xué)生作業(yè)完成質(zhì)呈成績?nèi)∽鳂I(yè)完成的平均數(shù)每次作業(yè)成績按照所布置作  業(yè)的題目及考核標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生作業(yè)分出優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格五個檔次。
4、期末考核(60%）
期末考核主要閉卷筆試的方式，對學(xué)生進(jìn)行一次性考核，主要考核學(xué)生的知識的掌握和問題的綜合分析能力。
成績認(rèn)定辦法為：根據(jù)試題參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)。
5、學(xué)生最終成績認(rèn)定

學(xué)生最終成績=考勤成績+課堂參與程度考核成績+作業(yè)完成質(zhì)量考核成績+期末考核成績

六、課程整體設(shè)計

序號項目（或情境、任務(wù)、模塊）任務(wù)（沒有可以去掉該列）知識點技能訓(xùn)練教學(xué)重點教學(xué)設(shè)計（或教學(xué)情景）建議

學(xué)時1酒水認(rèn)識認(rèn)識酒水酒水認(rèn)識認(rèn)識一般酒水充分學(xué)習(xí)酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范面授酒水知識122調(diào)酒知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)酒水知識不常見酒水知識能熟悉各種酒水的特點充分學(xué)習(xí)酒水知識，掌握一般酒水知識，要具備正確社會主義核心價值觀面授酒水知識123酒水調(diào)制學(xué)習(xí)酒水調(diào)制技巧酒水調(diào)制方法充分學(xué)習(xí)酒水調(diào)制方法掌握一般酒水調(diào)制技能，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范學(xué)生實踐調(diào)酒164酒吧服務(wù)知識學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識酒吧服務(wù)的方法充分學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)知識掌握酒吧服務(wù)知識，要具備正確社會主義核心價值觀面授酒吧服務(wù)知識125酒吧服務(wù)技巧學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)技巧熟練掌握酒吧服務(wù)的技巧充分學(xué)習(xí)酒水服務(wù)的技巧掌握酒吧服務(wù)知識，要具備職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)規(guī)范面授酒吧服務(wù)技巧12

執(zhí)筆人：劉寶平                                  

制定（修訂）日期：2023.06