一、調(diào)酒師的定義

調(diào)酒師是指在酒吧或餐廳等場(chǎng)所，根據(jù)傳統(tǒng)配方或賓客的要求，專職從事配置并銷售酒水的人員。

二、調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

調(diào)酒師的基本素質(zhì)要求包含了：身材、容貌、服裝、儀表、風(fēng)度等等。

1. 身材與容貌

身材與容貌在服務(wù)工作中有著較為重要的作用。在人際交往中，好身材和容貌可使人產(chǎn)生舒適感，心理上產(chǎn)生親切愉悅感。

2. 服飾與打扮

調(diào)酒師的服飾與穿著打扮，體現(xiàn)著不同酒吧的獨(dú)特風(fēng)格和精神面貌。服裝體現(xiàn)著個(gè)人儀表影響著客人對(duì)整個(gè)服務(wù)過程的最初和最終印象。打扮，是調(diào)酒師上崗之前自我修飾、完會(huì)給人以美中不足之感。

3. 儀表

儀表即人的外表，注重儀表是調(diào)酒師一項(xiàng)基本素質(zhì)，酒吧調(diào)酒師的儀表直接影響著客人對(duì)酒吧的感受，良好的儀表是對(duì)賓客的尊重。調(diào)酒師整潔、衛(wèi)生、規(guī)范化的儀表，能烘托服務(wù)氣憤，使客人心情舒暢。如果調(diào)酒師衣冠不整，必然給客人留下一個(gè)不好的印象。

4. 風(fēng)度

風(fēng)度是指人的言談、舉止、態(tài)度。一個(gè)人的正確站立姿勢(shì)。雅致的步態(tài)、優(yōu)美的動(dòng)作、豐富的表情、甜美的笑貌以及服裝打扮，都會(huì)設(shè)計(jì)到風(fēng)度的雅俗。要使服務(wù)獲得良好的效果和評(píng)價(jià)，要使自己的風(fēng)度儀表端莊、高雅，調(diào)酒師的一舉一動(dòng)都要符合美的要求。所以，在酒吧服務(wù)過程中，酒吧工作人員尤其是調(diào)酒師任何一個(gè)微小的動(dòng)作都會(huì)直接對(duì)賓客產(chǎn)生影響，因此調(diào)酒師行為舉止的規(guī)范化是酒吧服務(wù)的基本要求。

調(diào)酒師的風(fēng)度應(yīng)具體體現(xiàn)在：

（1）站立姿勢(shì)站立姿勢(shì)的基本要領(lǐng)是：身體直立、端正，身體重心放在兩腿中央，挺胸收腹。

（2）語言調(diào)酒師的聲音，就像他的外表一樣，把自己展示給客人并反映出熱情、關(guān)心等情緒。只有具備一定的交際能力，才能給客人提供滿意的服務(wù)。語言方面必須做到：

1）友好生動(dòng)的語言給人以和藹、親切的印象，使客人感到調(diào)酒師的友善。
2）真誠(chéng)真誠(chéng)的聲音表示一明調(diào)酒師對(duì)客人的關(guān)心和尊重。
3）清楚調(diào)酒師的聲音必須清晰，顯出友好的態(tài)度。
4）愉快愉快時(shí)的聲音容易讓每一位客人聽得清楚。

5）語速、語調(diào)適宜用變化聲調(diào)的高低、語速的快慢來表達(dá)你想說的意思，使客人易于理解。

（3）傾聽仔細(xì)地傾聽客人所講，充分理解客人意圖。

1）集中注意力把握顧客的觀點(diǎn)和所說的事實(shí)，注意顧客談?wù)摰膬?nèi)容，集中注意力，不要走神。

2）用眼光交流眼光的交流，有助于集中精神聽客人說話，并表示在重視別人所說的話。

（4）表情它是指從面貌或姿態(tài)上表達(dá)內(nèi)心的思想感情。在酒吧服務(wù)中，調(diào)酒師表情的好壞，直接關(guān)系服務(wù)質(zhì)量的高低。人的表情可分兩種：

1）面部表情調(diào)酒師在服務(wù)中要用好自己的面部表情，特別面部微笑，以贏得賓客的信任和愉悅。同時(shí)注意觀察客人的面部表情，特別是眉宇間的細(xì)微變化，以便更好地為客人服務(wù)。

2）姿態(tài)表情調(diào)酒師要學(xué)會(huì)從觀察賓客的姿態(tài)來揣測(cè)每位賓客的心理。調(diào)酒師在服務(wù)中要迎合賓客的心理，而不能用自己的姿態(tài)表情來影響賓客。

（5）神情神情是指人的面部所顯露的內(nèi)心活動(dòng)，亦即表現(xiàn)于外部的精神、神氣、神色、神采、態(tài)度、風(fēng)貌等。在酒吧服務(wù)時(shí)，調(diào)酒師的神情要做到：情緒飽滿，精力充沛，謙虛恭敬，和藹可親，真誠(chéng)熱心，細(xì)致入微。

（6）神色即眼睛的神態(tài)。眼睛是心靈的窗戶，人的內(nèi)心活動(dòng)，微妙的情緒變化，以及不可以名狀的意識(shí)，無不透過眼睛透視出來。

（7）手勢(shì)任何一種手勢(shì)都能獨(dú)立表達(dá)某種意思。但要注意在不同的國(guó)家和地區(qū)，有些相同的手勢(shì)，卻有著不同的甚至完全相反的意思。

（8）步態(tài)步態(tài)是一種微妙的語言，它能反映出一個(gè)人的情緒。一個(gè)調(diào)酒師走路時(shí)精神飽滿，步履矯健，這將給賓客留下美好的印象。