（一）調(diào)酒常識

 （1）在調(diào)制雞尾酒之前，要將酒杯和所有材料等預(yù)先準(zhǔn)備好，以方便使用。在調(diào)制過程中，如果再耗費(fèi)時間去找酒杯或某一種材料，那是調(diào)不出一杯高質(zhì)量雞尾酒的。

（2）調(diào)制雞尾酒所用基酒和配料的選擇，應(yīng)以物美價(jià)廉為原則，選用價(jià)格昂貴的高級品是一種浪費(fèi)。

（3）調(diào)酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因?yàn)樵谠S多情況下是需要用手來直接制作的，手是客人注視的焦點(diǎn)。

（4）雞尾酒裝飾要嚴(yán)格遵循配方要求，自創(chuàng)酒的裝飾也要本著簡單、和諧的原則，裝飾只是一種陪襯或者是一種輔料，不可使其喧賓奪主。

（5）調(diào)酒所用冰塊，應(yīng)盡量選用新鮮的，新鮮的冰塊質(zhì)地堅(jiān)硬，不易溶化。

（6）絕大多數(shù)的雞尾酒要現(xiàn)調(diào)現(xiàn)喝，調(diào)完之后不可放置太長時間，否則將失去其應(yīng)有的韻味。

（7）調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點(diǎn)是78℃。

（8）類似于蘇打水之類的含氣飲料是絕對不能在搖酒壺和電動攪拌器里搖動和攪拌的（可樂，雪碧！）

（9）調(diào)酒制作完畢之后，一定要養(yǎng)成將瓶子蓋緊并復(fù)歸原位的好習(xí)慣。

（10）所謂“搖和法（Shake）”就是用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒制作的過程，所用調(diào)酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用這種方法的上報(bào)就是能使你所要調(diào)制的雞尾酒的主、配料充分混合且冷透，而又不會使冰塊過多溶化而稀釋了酒液。因此，搖動過程中要快速、強(qiáng)烈、有力，時間要短，一般以壺壁出現(xiàn)水霧即可。

（11）因調(diào)酒師的手忙腳亂而產(chǎn)生的酒杯和咣當(dāng)聲和酒瓶的碰撞聲，能使客人對你以及你所調(diào)出的酒產(chǎn)生一種不信任感。

（12）一個好的調(diào)酒師要隨身帶著螺絲開瓶器、打火機(jī)、筆等用品。

（13）對于比較陌生或模棱兩可的酒，你可以虛心向客人討教，使客人當(dāng)一回老師的角色，你既可以學(xué)到了新的知識，又可以提高了酒吧的聲譽(yù)和收入。

（14）雞尾酒的創(chuàng)新是每一個調(diào)酒師的愿望，配方要簡單、易記、實(shí)用性強(qiáng)，口味以客人能接受并喜歡為第一標(biāo)準(zhǔn)。

（二）雞尾酒裝飾

（1）杯口裝飾 絕大部分由水果制作而成。其特點(diǎn)是漂亮、直觀，給人以活潑、自然的感覺，使人賞心悅目，它既是裝飾品，又是美味的佐酒品。

（2）鹽邊、糖邊（Frosting） 對于某些酒品如瑪格麗特等，這種裝飾是必不可少的，它既美觀，又是不可缺少的調(diào)味品。

（3）杯中裝飾 裝飾物大部分是由水果制作的，適用于澄清的酒杯，它普遍具有裝飾和調(diào)味的雙重作用。

（4）調(diào)酒棒 大多花色每多，做工精細(xì)，它對美酒具有點(diǎn)綴的作用，同時又是非常漂亮的實(shí)用品。

（5）酒杯的品種、花色 使其既具有載酒功能，又是美酒很好的襯托品。

（三）酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)

（1）賽克斯標(biāo)準(zhǔn)（Sikes）主要用于英國和英聯(lián)邦國家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為175。

（2）蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)（GL）主要用于以法國為主的大多數(shù)歐洲國家，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為100。

（3）美國標(biāo)準(zhǔn)（US Proof）只用于美國，純酒精標(biāo)準(zhǔn)為200。

下面舉例說明它們之間的換算關(guān)系：70Sikes=40 GL=80Prof。

從1983年開始，歐洲共同體（包括英國）統(tǒng)一實(shí)行蓋伊-盧薩卡標(biāo)準(zhǔn)，即按酒精所占液體的體積分?jǐn)?shù)作為酒精度數(shù)。而美國的一些酒類現(xiàn)在仍沿用Proof表示。

（四）調(diào)酒術(shù)語

（1）搖動或稱“搖和法”（Shake）就是說用搖酒壺進(jìn)行雞尾酒巴的調(diào)配和制作，先放適量冰塊于搖酒壺中，依次倒入所需要原料，一次調(diào)制的量不可太多，壺中要留有一定的空間。搖酒的方法和姿式?jīng)]有嚴(yán)格的要求，小號的搖酒壺可以單手遙，大號的搖酒壺用雙手搖則更為妥當(dāng)。其特點(diǎn)是快速、劇烈，搖妥之后濾入相應(yīng)的酒杯中。值得注意的是，在搖酒的時候，身體一定要保持穩(wěn)定，劇烈搖動的是搖酒壺而不是搖身體，要盡量保持體態(tài)的美觀、大方。

（2）攪動或稱為“調(diào)和法”（Stir）就是用調(diào)酒杯進(jìn)行雞尾酒的制作。先在調(diào)酒杯中放入適量的冰片，然后依次倒入所需原料，左手握住調(diào)酒杯，右手用吧匙靠杯中內(nèi)壁沿一個方向迅速攪動大約10s，濾入事先備好的酒杯中即可。

（3）直接倒入或稱“兌和法”（Build）首先在相應(yīng)的酒杯中放入2~3塊冰塊或適量碎冰（按配方要求），然后直接把所需要的原料倒入杯中，用調(diào)酒棒輕輕攪動，杯中常附帶1只攪棒奉客。將各種原料沿吧匙背部輕輕倒入，而無需攪動的彩層雞尾酒也屬于“兌和法”。

（4）攪拌或稱“攪和法”（Blend）在電動攪拌器里放入所需原料及碎冰，攪拌至所要求的程度，然后將酒液和冰一并倒入相應(yīng)的杯中（極少數(shù)是將冰濾掉）。

（5）擰絞（Twist）將寬約1cm、長約5cm的檸檬皮擰絞，使其呈螺旋狀，裝飾于雞尾酒中。

（6）檸檬油調(diào)香（Zest）用一塊檸檬皮，把皮中的香味油擠入雞尾酒中，皮既可放入酒中裝飾，也可以棄之不用。

（7）螺旋狀果皮（Spiral）將削成螺旋狀的整個果皮垂于杯中。

（8）杯口加霜（Frosting）用檸檬片把玻璃杯口沾濕，然后再將杯口浸入精制細(xì)白糖或細(xì)鹽中（依配方而定）。

（9）糖漿（Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup）將糖粉溶解在100℃的開水中而獲得的一種透明的無色糖液。

（五）液體的量度換算

   1 ounce(oz)≈mL
   1美液盎司約等于28mL

   1 tsp(bsp)=1/8 oz
   1茶匙（吧匙）等于1/8美液盎司

   1 tbsp=3/8oz
   上餐匙等于3/8美液盎司

   1 jigger=1.5oz
   1吉格等于1.5美液盎司

   1 split=6 oz
   1司普力等于6美液盎司

   1 miniature=2 oz
   1明尼托等于2美液盎司

   1 pint=16 oz
   1美液品脫等于16美液盎司

   1 quart=32 oz
   1美液夸脫等于32美液盎司

   1 gallon=128 oz
   1美加侖等于128美液盎司

   1 imperial quart=38.4 oz
   1大夸脫等于38.4美液盎司

   1 drop≈0.1~0.2mL
   1滴約等于0.1~0.2mL

   1 dash≈0.6mL
   1點(diǎn)約等于0.6mL

   1點(diǎn)大約為3~6滴