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“工欲善其事，必先利其器。”

   今天不聊酒，來(lái)聊一聊葡萄酒包裝的小故事。 

  為什么葡萄酒酒瓶都是750ml？為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪？葡萄酒為什么一箱是12瓶？

  這都是葡萄酒的行業(yè)先輩幾百年來(lái)改來(lái)改去，才最終得到的答案。今天喝上的一口美酒，其實(shí)離不開這些看似無(wú)關(guān)緊要的改進(jìn)。

  三個(gè)超有意思的小故事，送給大家。  

1. 為什么葡萄酒瓶是750ml的——葡萄酒瓶的演變史

  你可能不知道，在大多數(shù)國(guó)家，使用750ml的葡萄酒瓶是被法律強(qiáng)制規(guī)定的。

  750ml，真是個(gè)有點(diǎn)奇怪的數(shù)字。 

  人類對(duì)于“完整”有一種天生的偏愛(ài)，也許來(lái)源于我們對(duì)安全感的需求。1L這個(gè)容量我們會(huì)天生感到舒服，因?yàn)?是一個(gè)整數(shù)。如果1L太大——那500ml也行啊，畢竟剛好是整數(shù)的一半。

  難道葡萄酒生產(chǎn)者不是正常人類？每天抱著個(gè)整數(shù)的酒瓶睡覺(jué)不好嗎，現(xiàn)在變成750ml，不僅害死強(qiáng)迫癥，可能還得做噩夢(mèng)。

   盡管讓人不快，750ml的酒瓶成為今天葡萄酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，有它的必然性。

   古羅馬帝國(guó)在公元1世紀(jì)就掌握了制作玻璃瓶的方法，但由于當(dāng)時(shí)燒制工藝落后導(dǎo)致玻璃瓶比現(xiàn)在易碎，再加之昂貴的價(jià)格，根本無(wú)法用于葡萄酒。當(dāng)時(shí)的人用一種叫Amphorea的雙柄陶罐來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒，十分笨重，你或許在博物館里見(jiàn)過(guò)。

  直到17世紀(jì)，歐洲人發(fā)明了燒煤的高爐，改進(jìn)了玻璃制作的工藝，燒制出的堅(jiān)固耐用的玻璃瓶才開始被葡萄酒業(yè)界所使用。

17-19世紀(jì)的葡萄酒瓶

  有趣的是，盡管17世紀(jì)以后，用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍。可是有些歐洲國(guó)家的法律卻規(guī)定，酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣給消費(fèi)者。

  于是你在當(dāng)時(shí)賣酒的地方就會(huì)看到一幕奇觀——酒商現(xiàn)場(chǎng)拿一個(gè)空瓶子，然后把酒從酒桶里舀出來(lái)裝到瓶子里，再封上橡木塞賣給消費(fèi)者。當(dāng)然，你也可以拿自己的瓶子過(guò)去。這種“奇怪法律”直到1860年（19世紀(jì)）才最后在英國(guó)被取消。

不允許售賣瓶裝酒的年代

  這個(gè)奇怪的法律和現(xiàn)代750ml的標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒瓶有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。

  在那個(gè)沒(méi)有機(jī)械化吹瓶的年代，所有玻璃瓶都是人工吹制，而瓶子大小都靠玻璃工人的肺活量來(lái)決定，通常介于650ml-850ml之間。

  你可能已經(jīng)明白為什么這種“奇怪”的法律會(huì)存在。因?yàn)槟莻€(gè)年代的玻璃瓶沒(méi)辦法做到固定大小。為了避免酒莊和酒商故意用小玻璃瓶揩油，所以法律不得不規(guī)定，酒商必須當(dāng)著消費(fèi)者的面用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的容器量過(guò)酒后，再裝進(jìn)（容量不等的）玻璃瓶中。

  說(shuō)白了，法律需要保證買賣雙方公平公正童叟無(wú)欺。

  當(dāng)酒瓶可以機(jī)械化生產(chǎn)后，定義一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大小的瓶子就變得迫在眉睫。

不然正義女神會(huì)不開心 

  1821年，英國(guó)研發(fā)出了機(jī)械磨具化玻璃生產(chǎn)，給標(biāo)準(zhǔn)化酒瓶大小提供了可能。

  各個(gè)產(chǎn)區(qū)和酒商紛紛開始在650ml-850ml這個(gè)大小之間選擇一個(gè)固定大小的玻璃瓶，并在瓶子上標(biāo)注容量。

  但各個(gè)產(chǎn)區(qū)選擇的容量并不相同。

  波爾多人選擇了750ml，因?yàn)椴柖噌劸朴玫南鹉就笆?25L，剛好可以罐裝300瓶酒。其它不管是600，650，700還是800，均不能被225L正好整除。

  勃艮第和香檳選擇了800ml這個(gè)整數(shù)容量的瓶子。

  美國(guó)因?yàn)橐郧案静皇褂谩昂辽边@個(gè)單位，所以大多使用5分之1加侖的瓶子，也就是大約757ml。

  博若萊酒農(nóng)則“小氣”的選擇了500ml的瓶子?！皼](méi)事，兄弟你省點(diǎn)兒力氣，吹玻璃用半口氣就行！”這種瓶形現(xiàn)在還在被托卡依所使用。 

托卡依500ml瓶形，最初為博若萊所使用

  但在后來(lái)100多年的時(shí)間里，由于波爾多葡萄酒在世界范圍內(nèi)的影響力，越來(lái)越多的各國(guó)葡萄酒釀造者模仿波爾多的技術(shù)，包括使用波爾多制式的225L橡木桶。所以這些釀造者也就順理成章的使用了750ml的酒瓶。

智利Lapostolle酒莊使用波爾多225L橡木桶

  事情最終在1979年被寫入法律。 

  為了促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的國(guó)際貿(mào)易，需要制定國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)和歐盟相繼出臺(tái)法律規(guī)定，容量在500ml和1L之間的葡萄酒，必須使用750ml容量的瓶子——畢竟使用750ml瓶子的釀造者是數(shù)量最多的（唯一被批準(zhǔn)的例外是法國(guó)的Jura“黃葡萄酒”，使用620ml的特殊瓶形）。

Jura 620ml的特殊瓶形

  就這樣，在美國(guó)和歐盟的影響下，750ml的葡萄酒瓶最終成為了國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)酒瓶。

2. 為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪？

  酒瓶容量存在標(biāo)準(zhǔn)，酒瓶的形狀和顏色可是眼花繚亂。

  酒瓶形狀：

  現(xiàn)代葡萄酒瓶看似形狀千奇百怪，但其實(shí)本質(zhì)基本相同——都有著細(xì)長(zhǎng)的脖頸和一段近似圓柱形的垂直瓶身。

  這樣的形狀設(shè)計(jì)對(duì)葡萄酒有諸多好處。

  盡管歐洲從17世紀(jì)開始就開始廣泛使用玻璃瓶，但當(dāng)時(shí)的玻璃瓶和現(xiàn)在的形狀完全不一樣。

最左邊的的圓形瓶子是17世紀(jì)歐洲人廣泛使用的玻璃瓶

  原因是圓形比圓柱形的瓶子吹制難度小得多。想象一下你吹泡泡糖的情景，在沒(méi)有任何外力的情況下，吹出來(lái)的泡泡只能是圓形。吹玻璃同理。而當(dāng)時(shí)人類的技術(shù)，只夠吹出來(lái)圓形的瓶子。

  但在1730s（18世紀(jì)），歐洲人發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于葡萄酒的大秘密——有一些酒是可以陳年的，而且陳年以后味道會(huì)變得更好！在這之前，所有葡萄酒買回來(lái)都會(huì)短時(shí)間內(nèi)喝掉。

  接下來(lái)歐洲人發(fā)現(xiàn)圓形的瓶子陳年有很多問(wèn)題。

  首先，它太占地方了！一個(gè)瓶子占用的面積大不說(shuō)，還不能疊著放。一個(gè)酒窖里放不了幾瓶酒就全滿了，也不方便運(yùn)輸。其次，沒(méi)辦法側(cè)著放！想要長(zhǎng)期儲(chǔ)蓄葡萄酒，橡木塞不保持濕潤(rùn)就會(huì)干裂漏氣，直接導(dǎo)致一瓶酒徹底報(bào)廢。而最簡(jiǎn)單保持橡木塞濕潤(rùn)的方法，就是把酒側(cè)放。

  圓柱形的酒瓶完美解決了上面兩個(gè)問(wèn)題，再加上一段瓶頸用于橡木塞，讓陳年美酒變成了可能。

  由于玻璃制作工藝的進(jìn)步，歐洲各個(gè)產(chǎn)區(qū)紛紛使用了圓柱形的瓶子。這個(gè)設(shè)計(jì)如此深入人心，后來(lái)的酒不管能不能陳年，基本都使用了這種設(shè)計(jì)。

  在這個(gè)統(tǒng)一的設(shè)計(jì)理念下，不同產(chǎn)區(qū)的不同瓶形，有一些是實(shí)用的區(qū)別——比如香檳格外厚重堅(jiān)固的瓶子是因?yàn)槠坷飰毫Ω哌_(dá)6個(gè)大氣壓。大部分其實(shí)都是因?yàn)閭鹘y(tǒng)——當(dāng)初設(shè)計(jì)瓶子時(shí)就是這個(gè)形狀，沒(méi)有什么理由。后來(lái)也再?zèng)]改過(guò)。 

  波爾多的瓶子設(shè)計(jì)要晚于勃艮第，他們決定啟用一款和勃艮第完全不同的瓶子，因?yàn)閮杉沂亲畲蟮母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手——勃艮第的矮胖，我們就要細(xì)長(zhǎng)；意大利喜歡用格外細(xì)的瓶頸，肉眼看不出和其它產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，但開瓶的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)橡木塞特別難拔（偷偷告訴你，你可以利用開酒在朋友面前“盲品”意大利酒）；德國(guó)酒瓶則通常最輕薄。

 

  酒瓶顏色：

  從透明，到棕色，橄欖綠，藍(lán)色甚至紅色，酒瓶有各種各樣不同的顏色。

  你可能知道，酒瓶大多是暗色的——為了防止在陳放中光線進(jìn)入酒瓶。因?yàn)楣饩€會(huì)破壞葡萄酒的香氣分子，進(jìn)而產(chǎn)生類似于紙版，大蒜和煮爛的大白菜的味道。

  但你可能不知道，暗色的酒瓶根本不是人為設(shè)計(jì)。

  當(dāng)時(shí)的暗色系酒瓶實(shí)屬無(wú)奈。17世紀(jì)人類技術(shù)水平難以剔除玻璃原材料沙子里的雜質(zhì)，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的所有酒瓶都呈現(xiàn)暗色系。沙子越不純，燒出來(lái)的酒瓶顏色就越深。

 

  這個(gè)美好的“誤會(huì)”在人類發(fā)現(xiàn)葡萄酒能陳年以后，反而幫助了陳放。也就導(dǎo)致了我們今天看到的幾乎所有葡萄酒瓶都是暗色系。 

  同樣是暗色系，不同的產(chǎn)區(qū)還習(xí)慣于用不同顏色的瓶子。

  大部分葡萄酒瓶都是橄欖綠色，盡管深淺有所不同。這是因?yàn)樯匙永锏闹饕s質(zhì)，鐵元素，會(huì)呈現(xiàn)橄欖綠色。因此橄欖綠是玻璃的“純色”。

  而有些產(chǎn)區(qū)會(huì)在燒制的時(shí)候加入其它元素，從而形成自己的顏色。

  勃艮第的酒瓶通常是一種黃綠色，法語(yǔ)叫“feuille morte”，也就是枯樹葉的顏色。

  很多意大利，大部分加烈酒和德國(guó)萊茵河畔產(chǎn)的酒，則喜歡用棕色的瓶子。

  而德國(guó)莫澤爾 (Mosel)產(chǎn)區(qū)則全都用綠色。

 

  很多不能陳年的葡萄酒會(huì)用完全透明的瓶子，以便讓我們欣賞顏色，尤其是很多桃紅酒。但可以陳放上百年的蘇玳和托卡依甜酒也是使用的透明瓶子——沒(méi)人知道為什么，可能蘇玳和托卡依人覺(jué)得欣賞他們金黃色的漂亮酒液，實(shí)在是太重要了吧！

3. 為什么葡萄酒要按箱賣，而且一箱是12瓶？

  這個(gè)真的不是法律規(guī)定。

  又是一個(gè)逼死強(qiáng)迫癥的的數(shù)字，為什么一箱不是10瓶呢？

  首先，我們先得說(shuō)酒莊為什么賣酒通常是按箱賣，按瓶賣不行嗎？

  還真不太行。 

  知道一點(diǎn)商業(yè)知識(shí)的人肯定都了解。貨物在市場(chǎng)里的流轉(zhuǎn)是按照生產(chǎn)者，批發(fā)商，零售商，消費(fèi)者這個(gè)順序。

  而在生產(chǎn)者賣給批發(fā)商的時(shí)候，貨物量都是非常大的。

  所以市場(chǎng)上所有貨物都需要在生產(chǎn)者/批發(fā)商之間定義一個(gè)合適的計(jì)量單位，這個(gè)單位的量級(jí)需要符合大宗購(gòu)買的需求。

  比如糧食和賤金屬都是“噸”；石油是“桶”（7桶大約等于1噸）；咖啡是60-70kg的一麻袋。葡萄酒則是“箱”。

  用“箱”這個(gè)計(jì)量單位，就是酒莊在告訴批發(fā)商“你得一次多買點(diǎn)兒，怎么也得一箱起買”——就好像沒(méi)見(jiàn)過(guò)到農(nóng)戶那兒收糧食的說(shuō)給我來(lái)二斤。 

  而且選擇“箱”這個(gè)單位也方便了搬運(yùn)和運(yùn)輸。

  那為什么一箱一定得是12瓶呢？

  按箱賣酒這個(gè)傳統(tǒng)出自哪里已不可考，但將按箱賣酒發(fā)揚(yáng)光大到全世界的是法國(guó)的波爾多人（又是波爾多！）。

  既然是波爾多人發(fā)揚(yáng)光大的商業(yè)模式，那一箱里面有12瓶酒一定是方便了波爾多人的某種習(xí)慣。

  第一個(gè)問(wèn)題里說(shuō)過(guò)，一桶波爾多酒可以罐裝出來(lái)300瓶酒。那可以想見(jiàn)，一箱里面的數(shù)量需要?jiǎng)偤帽?00整除才可以，不然就會(huì)多出來(lái)無(wú)法裝箱的酒。

  但是，可以被300整除的數(shù)字有很多，比如2，3，4，5，6，8，10，12，15，20......300

  Again，為什么非得是12瓶呢？

  首先，非常小的數(shù)字和非常大的數(shù)字要被刨除掉。太小的數(shù)字，根本失去了“箱”這個(gè)單位的意義，和按瓶賣沒(méi)什么區(qū)別，而且為數(shù)量小的酒單獨(dú)裝箱也會(huì)推高成本。太大的數(shù)字也不適用，因?yàn)殡m然批發(fā)商是大宗購(gòu)買，但一些酒（比如昂貴的大酒）如果幾十瓶一箱起買，很多批發(fā)商無(wú)法承受。

  但即使這樣，依然有很多數(shù)字看起來(lái)都很合理，比如介于6-20之間的那些數(shù)字。

  所以，為什么非得是12瓶呢？

  原因比你想象的要簡(jiǎn)單很多……

  你準(zhǔn)備好了嗎？

  你確定嗎？

  因?yàn)椴柖嗳税l(fā)現(xiàn)，12瓶酒是不閃著腰能一次搬動(dòng)的最多數(shù)量。

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