2019年都快過完了，還有人對(duì)釀酒合作社偏見那么大。

所有的葡萄酒裝瓶都逃不出這三種模式：獨(dú)立酒莊、酒商（negociate）和合作社（co-operative），前兩者的定義很顯然：第一個(gè)自己種葡萄釀酒，第二個(gè)買葡萄釀酒。然而，大眾對(duì)釀酒合作社的存在卻知之甚少，相關(guān)的文章堪屬鳳毛麟角，在不少專業(yè)人士的眼中釀酒合作社更是“廉價(jià)、大產(chǎn)量、劣質(zhì)”的代名詞。

殊不知，法國一半的葡萄酒都產(chǎn)自釀酒合作社，他們旗下的酒農(nóng)們“霸占”著法國葡萄園的半壁江山，是時(shí)候了解一下釀酒合作社這位葡萄酒界的無名英雄了。

01

什么是釀酒合作社？

偏見是一種常見，正如羅素所講“懷有各種各樣愚蠢見識(shí)乃是人類的通病”。對(duì)釀酒合作社的偏見反映出人們對(duì)它的嚴(yán)重不了解。究其原因，在于合作社出產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)常作為低端品牌出現(xiàn)，而沒有跟具體的地理位置或風(fēng)土特色聯(lián)系起來。

實(shí)際上，葡萄酒界存在很多品質(zhì)優(yōu)良的釀酒合作社，只是當(dāng)提及這個(gè)群體，大多數(shù)人經(jīng)常想到的是Tavernello和Riunite，而非Produttori del Barbaresco。

（我很驚奇地得知皮埃蒙特的Prunotto酒莊原本竟然是一家釀酒合作社，直到有一年葡萄收成大好，顯然，所有的酒農(nóng)都選擇把葡萄保留下來自己釀酒出售，而非送進(jìn)合作社的發(fā)酵罐，Prunotto很快就此破產(chǎn)，并淪落到私人的手中，最終由托斯卡納的釀酒世家Antinori家族接手，慶幸的是，Prunotto也在新東家的手中煥發(fā)生機(jī)，更上一層樓。）

02

法國的釀酒合作社

法國的釀酒社稱為Cave Coopérative，經(jīng)常被簡(jiǎn)略為la Cave。該國合作社的數(shù)量和影響力近年來一直處于下降趨勢(shì)，即便如此，截止2013年，全國范圍內(nèi)的690個(gè)釀酒合作社依然負(fù)責(zé)法國一半的葡萄酒產(chǎn)量。

隨著歐盟津貼的減少，很多釀酒合作社被迫重組，整合成更大形式的團(tuán)體組織。法國釀酒合作社的特長在IGP級(jí)別的葡萄酒 – 占據(jù)法國總產(chǎn)量的70%，盡管他們也在AOC葡萄酒方面建立起名望。來自夏布利產(chǎn)區(qū)的La Chablisienne、北羅納河谷的Cave de Tain，加斯科尼(Gascony)地區(qū)的Plaimont，以及阿爾薩斯的Turkheim都是非常知名的行業(yè)代表。

法國釀酒合作社的葡萄酒平均質(zhì)量自1990年代以來大有提升，但他們的銷量和市場(chǎng)形象卻始終差強(qiáng)人意，這也是法國葡萄酒行業(yè)的一大弱點(diǎn)。

03

德國的釀酒合作社

德國的第一家釀酒合作社創(chuàng)建于1868年的阿爾地區(qū)（Ahr），今天，每三個(gè)德國酒農(nóng)中就有兩個(gè)歸屬于當(dāng)?shù)氐尼劸坪献魃?，盡管這些小戶酒農(nóng)的葡萄園面積很少，多以兼職為主，但集合起來的總數(shù)幾乎代表了德國葡萄總種植面積的三分之一。

德國大多數(shù)的13個(gè)產(chǎn)區(qū)都有一家中央合作社酒窖（zentralkellerei），地方性的合作社會(huì)把他們的葡萄、葡萄酒或發(fā)酵好的葡萄汁送到中央酒窖。

釀酒合作社還是德國四個(gè)最小的產(chǎn)區(qū)saale-unstrut、 ahr、 hessische bergstrasse和sachsen的中流砥柱。Mosel地區(qū)的中央釀酒合作社酒窖，即Bernkastel村的Moselland，不僅出產(chǎn)整個(gè)產(chǎn)區(qū)20%的葡萄酒，還負(fù)責(zé)Pfalz、Rheinhessen和Nahe地區(qū)的三大中央釀酒合作社的釀酒和市場(chǎng)推廣。但在像Rheingau這些傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒合作社酒窖的角色則削弱很多。

04

意大利的釀酒合作社

在意大利，釀酒合作社稱為Cantina Sociale，大約占整個(gè)國家50%的葡萄酒產(chǎn)量。歐盟政策曾一度支持合作社形式，但常常是官商交際發(fā)達(dá)者漁利其中。隨著歐盟津貼的減少，葡萄酒的質(zhì)量以及如果從商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上經(jīng)營合作社成為最大的現(xiàn)實(shí)問題。

在西北部的皮埃蒙特，創(chuàng)建于19世紀(jì)的Produttori del barbaresco是意大利最受尊敬的釀酒合作社之一。釀酒合作社風(fēng)氣在意大利東北部的Trentino-Alto Adige地區(qū)尤為盛行，擁有11家酒莊和4500名成員的Cavit就是當(dāng)?shù)刈畲蟮钠咸丫粕a(chǎn)商。

05

西班牙和葡萄牙

的釀酒合作社

跟意大利一樣，釀酒合作社在伊布里亞（Iberia）半島極為重要，在1980年代末，每年超過60%的葡萄都會(huì)送入西班牙的1000個(gè)或葡萄牙的300個(gè)釀酒合作社。盡管至2014年，這個(gè)比例在西班牙已經(jīng)下降了55%。同時(shí)隨著葡萄牙在1986年加入歐盟以來，該國的私企業(yè)務(wù)大幅提升，結(jié)果是在2011年，葡萄牙現(xiàn)有的90家釀酒合作社的產(chǎn)量占據(jù)整個(gè)國家43%的產(chǎn)量。

在大多數(shù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒合作社只屬于中小型規(guī)模，例如，Rías baixas產(chǎn)區(qū)的Martín Códax，或者M(jìn)ontsant地區(qū)的Cap?anes、 Masroig和Falset。La Mancha產(chǎn)區(qū)的廣大葡萄園擁有100家品質(zhì)不等的釀酒合作社，值得一提的是，Yecla和Jumilla地區(qū)的釀酒合作社非常具有出口外貿(mào)的觀念，他們酒窖的現(xiàn)代化水平和專業(yè)程度也在中等以上。