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   對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者而言，混釀并不是一個(gè)陌生的詞匯。

   波爾多混釀、香檳調(diào)配、教皇新堡混釀，都是堪稱經(jīng)典的混釀組合。

   混釀到底是幾個(gè)意思，你真的清楚嗎？

   Too naive！

基酒混釀

   基酒混釀堪稱是出鏡率最高的混釀手法，你能見(jiàn)到的90%的混釀都是這種操作。

   如同色彩三原色可以混合出更多斑斕的色彩，葡萄酒的基酒混釀達(dá)到的也是1+1>2的效果。

   不同品種、不同風(fēng)土甚至不同年份基酒之間都可以進(jìn)行調(diào)配。

不同品種混釀

  不同品種間的混釀是基酒混釀中最常見(jiàn)的類型。

   經(jīng)典紅波混中，前中段果味豐富的梅樂(lè)完美的填補(bǔ)了赤霞珠在口腔前端的干癟，而赤霞珠中后段強(qiáng)大的爆發(fā)力又給予了梅樂(lè)更明朗的骨架與力量，品麗珠的花香，小維多的酒體……

   波爾多人清晰的把握著每一個(gè)法定品種的特點(diǎn)，在不斷的品嘗與調(diào)配中，將一支支波混，帶往更高的山峰。

   而在法國(guó)東北部的阿爾薩斯， Edelzwicker和Gentil又是對(duì)混釀的另一種演繹。

   Edelzwicker來(lái)自德語(yǔ)，意為高貴的混釀。在17世紀(jì)時(shí)，Edelzwicker使用的是阿爾薩斯的貴族葡萄混釀而成。發(fā)展到現(xiàn)代，Edelzwicker中除了要包含貴族品種之外，其他的法定品種也可以隨意混入。

   貴族葡萄：雷司令（Riesling）、灰皮諾（PinotGris）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）、麝香葡萄（Muscat）

   至于Gentil，則要比Edelzwicker嚴(yán)格得多。在參與混釀的葡萄品種中，四大貴族品種的比例不得低于50%，而其余部分由西萬(wàn)尼（Silvaner）、夏瑟拉（Chasselas）、白皮諾（Pinot Blanc）等品種組成。并且，根據(jù)法律規(guī)定，參與釀造Gentil的葡萄品種，必須先釀成單一品種的基酒，而后才能進(jìn)行Gentil的調(diào)配。

不同年份混釀

   Solera，是雪利釀造過(guò)程中一場(chǎng)漫長(zhǎng)的羽化，多年份混釀在這里表達(dá)的淋漓盡致。

   Solera系統(tǒng)的最頂層，儲(chǔ)存著每年的新酒，被稱為Sobretabla層（意為處于放置階段的酒）。而最底層，則與這個(gè)系統(tǒng)同名，也叫Solera，這個(gè)桶里藏著一整個(gè)Solera系統(tǒng)里最老的靈魂。

   每當(dāng)要進(jìn)行成酒裝瓶，整個(gè)Solera系統(tǒng)都要經(jīng)歷一次混釀。

   SACA：從桶內(nèi)取出酒

   ROCIO：將取出酒液填補(bǔ)到下面一層酒桶中。

   自Solera層抽取1/3的酒液（法律規(guī)定，每年抽取量不得超過(guò)Solera層酒液量的1/3）裝瓶，隨后自其上一層（第一培養(yǎng)層1a criaderas）抽取1/3酒液注入Solera層，同理，第一培養(yǎng)層內(nèi)則注入第二培養(yǎng)層（2a criaderas）1/3的酒液……直至每個(gè)酒桶都經(jīng)歷一次抽取并補(bǔ)入酒液的過(guò)程（最上層的Sobretabla層空余部分需用同批次酒液填滿）。

   新酒在上，老酒在下。每一次傳承都伴隨著一次新生，層層遞進(jìn)，直至每一個(gè)年份，在最底層齊聚。

不同風(fēng)土混釀

   波爾多列級(jí)莊寶瑪酒莊就出產(chǎn)著一款名為NV Chateau Palmer Historical XIXth Century Blend, Vin de France的特殊佳釀。

   此前的波爾多，氣候遠(yuǎn)比現(xiàn)在要冷涼的多，當(dāng)時(shí)葡萄并不能夠獲得良好的酒精度，因而，酒商們從羅納河谷的埃米塔日（Hermitage）運(yùn)來(lái)西拉葡萄酒與波爾多葡萄酒混合。

   如今的寶瑪酒莊承襲了這一特殊的傳統(tǒng)，使用北羅訥河谷的西拉（15%）與梅多克的赤霞珠和梅洛（各占42.5%）混釀，重現(xiàn)了這一19世紀(jì)的經(jīng)典。

   這款酒只在2006、2007、2010、2011、2013、2014、2016幾個(gè)特定年份出產(chǎn)。當(dāng)然，由于這款酒為大區(qū)混釀，違背了AOC相關(guān)法規(guī)，因而只能標(biāo)注為Vin De France。

品種&年份&風(fēng)土混釀

   而基酒混釀的巔峰王座則必然屬于香檳。

   以庫(kù)克（Krug）香檳為例，Krug Grande Cuvee香檳調(diào)配時(shí)，酒窖主管和品鑒委員會(huì)會(huì)從大約250個(gè)獨(dú)立的葡萄園以及150個(gè)儲(chǔ)備葡萄酒樣本中挑選本年度調(diào)配所用的葡萄酒。

   香檳的調(diào)配堪稱是一種藝術(shù)創(chuàng)作。不同葡萄品種，不同年份，不同風(fēng)土下的幾款甚至幾十款基酒，經(jīng)釀酒師之手調(diào)配，達(dá)到一種獨(dú)一無(wú)二的絕妙平衡。

田間混釀（Field Blend）

   田間混釀，也就是葡萄采收時(shí)已經(jīng)在葡萄園完成了自然混合，且在釀造過(guò)程中進(jìn)行了共同發(fā)酵，而產(chǎn)生這種混合的原因，是不同品種混種在同一塊葡萄園。

   實(shí)際上，田間混釀是歷史原因?qū)е碌?。在葡萄種植管理中，不可避免的會(huì)出現(xiàn)植株死亡，而此時(shí)酒農(nóng)會(huì)對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)種，當(dāng)葡萄藤死后，農(nóng)民會(huì)在原來(lái)位置補(bǔ)種另一棵葡萄藤，但并不能保證是否與葡萄田內(nèi)所種品種一致。因而在長(zhǎng)時(shí)間的補(bǔ)種過(guò)程中，其他葡萄品種混入葡萄園，形成了品種自然混合。

   上世紀(jì)90年代前的杜羅河，這種葡萄混種的情況非常普遍，直至安盛集團(tuán)（AXA）收購(gòu)了Quinta do Noval酒莊，這種情況才有所改善。

   而地處歐洲心臟地帶的奧地利，其首都唯一的DAC——維也納混合品種產(chǎn)區(qū)DAC，采用的正是田間混釀的方式。根據(jù)法律規(guī)定：標(biāo)注維也納混合品種產(chǎn)區(qū)DAC的葡萄酒，其葡萄必須產(chǎn)自維也納一個(gè)同時(shí)種植三個(gè)以上優(yōu)質(zhì)白葡萄品種（在維也納葡萄園目錄登記冊(cè)中注冊(cè)）的葡萄莊園，并且須將這些葡萄一起采收和釀造。第一大葡萄品種的比例不能超過(guò)50%，第三大葡萄品種的比例不能低于10% 。

   目前還有少部分酒莊出產(chǎn)田間混釀的葡萄酒，例如阿根廷的Zorzal酒莊。

共同發(fā)酵

   共同發(fā)酵是指不同葡萄品種放在一起進(jìn)行破碎、發(fā)酵等處理。

   看看這張熟悉的圖，對(duì)，說(shuō)明又要講一遍萬(wàn)年模范CP的故事。不為啥，就是情緒到了。

▲ 混釀教科書：西拉&維歐尼（添加量通常為3-5%，至多不超過(guò)20%）

   這個(gè)混釀組合可謂是好處多多。

   豐腴且芳香的維歐尼既柔化了西拉桀驁的酒體，又賦予了西拉迷人的花香，同時(shí)還可以通過(guò)共色反應(yīng)*（co-pigmentation），使得葡萄酒的顏色更為明麗動(dòng)人。

   此外，盡管現(xiàn)在并不常見(jiàn)，但在意大利的chianti地區(qū)也曾有將sangiovese與少量CanaioloNero（紅品種）、Trebbiano（白葡萄品種）、Malvasia（白葡萄品種）進(jìn)行共同發(fā)酵的傳統(tǒng)。